四川粉蒸牛肉
用料
牛肉 | 克 |
大米 | 100g |
糯米 | 100g |
八角 | 1个 |
花椒 | 20粒 |
四川粉蒸牛肉的做法
1、大米糯米混合,洗净后晾干水分(这一步保证了米的清洁,更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎,没有料理机也可用擀面杖轻松制粉);
2、八角拜城小块,晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒,炒时米可能易碎,不用管;整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后,转九十度,逆着纹理将牛肉条切成约5cm长,0.3~0.5cm厚的薄片,用清水反复漂洗掉血水
1蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌备用
洗净的牛肉加入豆瓣酱两汤匙,酱油一汤匙,醪糟汁两汤匙,腐乳汁半汤匙,黄酒1汤匙,辣椒粉和花椒粉各5g,糖半汤匙,姜末适量,香油和蚝油各一汤匙,花椒油半汤匙,腌制半个小时
锅中开始烧开水,将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀,将蒸笼底铺上粽叶;拌好的肉松散的装入蒸笼中(量大可用碗装盛),锅中水烧开后放入蒸笼,盖盖蒸半小时(若使用牛肉部位偏老或量较大,蒸1-2小时,以牛肉蒸耙为准);
蒸好后取出,提前准备熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末等配料,将红熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在表面,趁热食用即可
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