DIY凉皮儿--夏季的最爱
在新疆长大,夏天必吃的就是凉皮牛筋面米皮之类的大杂烩
自从来杭州之后很少迟到好吃的凉皮
于是开始自己动手丰衣足食~
用料
面粉 | 200g |
黄瓜 | 1根 |
油泼辣子 | |
醋 | |
蒜切末 | |
盐 | |
糖 | |
花椒 |
DIY凉皮儿--夏季的最爱的做法
盐水加入面粉中和面,和至面团柔软表面光滑;盖上保鲜膜醒30分钟
洗面:盆里放清水,不停的揉面团;洗出的粉浆倒入另一个盆中备用。ps:图里的面是洗到第四次的样子
洗到洗不出粉浆为止,剩下的那一坨表面都是洞洞的就是面筋啦
将洗完的一盆粉浆静置沉淀六小时以上,倒出上层的清水
蒸面筋:面筋铺平在大平盘上,大火蒸15min
蒸面皮:中火蒸3分钟,取出面皮表面刷点油
黄瓜切丝,面筋切块
煮花椒水
做蒜汁:蒜切末,加入盐,加入糖,加入凉白开
做油泼辣子:辣椒面+白芝麻+蒜末+少量盐,拌匀;锅中倒入油,烧热冒烟,把油烧在准备好的辣椒面上
加入面筋、黄瓜丝,倒入花椒汁、蒜汁、陈醋、油泼辣子,如果口味喜欢重一点可以再加点盐和生抽,拌匀
小贴士
1. 洗面筋一定要洗到水清为止;按照经验,一般面洗到第七次或者第八次面筋就完全洗出来了
2. 粉浆静置的时间越久面皮越筋道,按个人口味选择静置时间
3. 油泼辣子的辣椒面我用的是带辣椒籽的那种(时间赶临时买的),很辣,建议可以买陕西辣椒面会更香,并且没那么辣
4. 喜欢吃味精的小伙伴可以加点鸡精提鲜
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