自制鸡汤面筋
小时候经常看奶奶洗面筋,然后裹上自己剁的肉末,一个个包好放入小火炖煮的鸡汤里。美味的鸡汤面筋往往是餐桌上的抢手货。到现在为止,休息时间都会洗点面筋,剁点肉末,煮个半个鸡,然后一家人有说有笑的品尝着。
用料
普通面粉: | 4斤 |
食盐:15g | |
温水适量 | |
肉末半斤 | |
鸡半只 | |
姜,葱适量,料酒适量 |
自制鸡汤面筋的做法
面粉加食盐,用温水把面和面均匀。
朝一个方向和面,如图。
差不多和面到这个程度。
和面好后,找块干净的毛巾或者锅盖,盖起来,静置歌20分钟左右。20分钟后,找个淘米的箩筐,脸盆。捞起一部分面团放入淘米塑料箩里,脸盆里放满冷水。
这样就可以洗了,要是下面的冷水感觉很浓的话可以倒掉,继续放满冷水继续洗。(有的人也会把洗下来的面粉水静置后,把清水倒掉,然后制作凉皮。)
不停的在冷水里朝一个方向洗,出不了筋的面粉会被洗掉。面筋就会留在淘米塑料箩里。
很快,面筋就出来了。
洗的感觉没东西洗掉,二个手把面筋从里往外翻。把一下残留的小面疙瘩在水里漂洗掉。
找个干净的容器,放点冷水,把面筋放进去。所有喜好后的面筋放一起,然后冷藏在冰箱一个小时以上。这个只有是为了让面筋的粘性发挥出来,有利于后面塞肉末,做出来的面筋圆润饱满。
鸡洗净,加入姜,葱,放入容器里开始炖起来。煮开就加入料酒,盐。一般我炖汤不放味精,鸡精。可能不喜欢,喝味精的汤,嘴巴容易干渴,会喝很多水,所以一般不放。炖鸡的时候,可以剁肉末,按照自己喜欢的做法,搞好肉末馅。
肉末,鸡汤炖的差不多的时候,那就可以包面筋了。如图,把肉塞面筋团内,然后挤出来。这样面筋会很光滑,一个个的会很漂亮。若粘性不好的话,挤出后,稍微调整下。以免煮的时候,口子破了,破了就会变得肉末归肉末,面筋变成面筋了。
包面筋的时候,鸡汤还是小火炖。等包完,盖上锅盖小火炖开,大火容易把面筋塞肉烧过头,然后一个个都变的很大很大,那样就是过头了,会影响口感。
是不是要流口水啦,赶紧动手吧。
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