大田珍珠粉
此珍珠粉非彼珍珠粉,是一种大米做的主食,和西米很像但是西米的原料是木薯粉。搜了好像只有福建大田人吃这个最多,其次是龙岩有些地方吃,好像别地方就没了了。听了我妈妈的做法我特意实操,刚下肚马上来写教程啦!下面介绍两个人份。
用料
鸡蛋 | 1个 |
水 | 适量 |
香菇 | 若干个 |
芹菜 | 一棵 |
鲜虾 | 五六只 |
蒜 | 两瓣 |
盐 | 少许 |
油 | 少许 |
大田珍珠粉的做法
1.将虾剥壳去虾线,切丁待用;
2.将香菇泡发后切丁待用;
3.芹菜去根洗干净切碎待用;
4.大蒜拍了去皮切碎待用;
5.鸡蛋放碗里打匀待用。倒适量油到热锅,煎蛋饼,弄碎装碗里备用。
用煎鸡蛋剩下的油(油不够再加点),放入蒜(如果有葱一起加一些,家里临时没有我就没加)爆香,然后倒入处理好的香菇丁和虾丁爆炒到虾变红熟了,搁一点点盐,起锅装碗里备用。
然后加入水到刚才炒锅里烧开。(我很懒没有洗锅,刚好也不用炝锅了)
一人份就是图中勺子那么大,我放了两勺两个人吃。注意注意,珍珠粉要用撒进锅,我是撒的过程拍的图,请脑补姿势,这样珍珠粉才会颗颗分离不会结团。
水和珍珠粉比例像煮稀饭一样,水要多,因为珍珠粉会吸水膨胀。注意控制水量,水少了没关系,可以加入开水补救!
煮的过程要有耐心,后面煮到粉的中心没有白点就熟透了关火,这时候如果稠了加点开水(一定要开水)。
加一点点盐,因为之前炒食材加过一次,这次不用太多。具体你们自己试下咸淡。然后倒入蛋饼,虾仁,香菇。
撒入芹菜,如果有葱叶一起放进去也不错哒然后搅拌搅拌完成啦。
看下我的小视频,这样的稀稠程度刚好,因为等等装碗里珍珠粉还会再吸水膨胀一点点,就刚好了。
成品啦,色彩强迫症,有红有绿有黄,颜色好看有食欲,味精鸡精都不健康我做菜几乎不放,虾本身就有鲜味。加点大田自酿红曲米酒,别提多美味。
小贴士
我采用先炒食材,再煮珍珠粉,等珍珠粉熟了,再放入炒过的食材,这样珍珠粉很香,如果食材炒了再和珍珠粉一起煮味道会差一些,有些东西也会煮太烂。配料的食材大家可以加点别的,胡萝卜玉米都可以。
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