少女心炸裂—珍珠奶茶—粉珍珠
非常简单的食材,制作上说简单它并不简单,说难又难不到哪里去,只要按步骤做,一定能成功
第一次做不要加量,不然很容易降温过快,做成非牛顿流体
本方可做300粒左右
用料
水 | 60克 |
细砂糖 | 50克 |
红曲米粉 | 0.5克(大约1ml量勺半勺多一点) |
木薯淀粉 | 50克+50克 |
少女心炸裂—珍珠奶茶—粉珍珠的做法
将清水,细砂糖,红曲米粉放入小奶锅中,搅拌至红曲米粉溶解
试过草莓粉,加热后会变成浅褐色有精密称的最好称一下,0.5克红曲米粉大的厨房秤称不出来,大约1ml量勺半勺多一点
准备两个容器,每个容器里放50克木薯淀粉,尤其第一次做的,一定要分两盆,不然后面操作会飞扑满厨房淀粉,不要问我怎么知道的/(ㄒoㄒ)/~~
一定准备好所有材料,再开始制作,因为搅拌成团的几个步骤都是需要快速完成的糖水煮到大沸后面的步骤需要快速完成,所以不要有任何迟疑
糖水小奶锅盖上盖子煮到大沸,一定要盖盖子,不然煮的过程中蒸发就剩不下多少水了,大沸后打开盖子,迅速离火倒入50克木薯淀粉,用筷子快速画圈搅拌成面糊
再次倒入50克木薯淀粉,继续快速搅拌成粘稠面团,会有少许的干粉,没有关系
两次加粉和搅拌动作都要快,不然降温后在加入木薯淀粉就容易变成非牛顿流体,非牛顿流体就是轻轻的摸很软,使劲的戳又很硬,还是不理解什么样的就百度一下,成了非牛顿流体以后很麻烦,还要上锅蒸熟,成品口感也不好,不如索性倒掉从新做
也不要因为怕降温反复加热拌好的面糊,粘到锅底会刷到你怀疑人生,面糊太熟的话成品口感很硬,形状也不规则把粘面团倒在面板上,用刮刀刮下锅内的干粉,一同到在面团上(状态如图)
此时的面团很烫很软,戴上一次性手套揉匀,不要怕烫,揉几下就适应了,实在受不了的一次性手套里面再带个线手套吧
面团揉匀后,擀成0.5cm面片
切成筷子粗细的小条,再分成小丁,开始搓小球,剩余的面片轻轻的盖个保鲜袋防止面片变干,不要用保鲜膜,保险膜会有水汽。
搓好的珍珠大概有青豆那么大,千万不要搓成饮料店里成品的大小,因为下锅煮熟后还会膨胀。每搓10粒左右,就放到刚才盛木薯淀粉的容器中
来回晃动容易,让珍珠滚一下干粉防粘
方子大概能搓300粒左右,孩子着急吃,搓到差不多20粒的时候就先煮上了,剩余的也在开锅前搓完。
方法很简单,左右手开工,用拇指、食指、无名指轻轻的搓珍珠,三两下就圆了
每次吃多少煮多少,剩余的封在保鲜袋里冷冻起来开始煮珍珠,水开后放入珍珠大火7-8分钟(青豆大小的是这个时间,再大一些要10-15分钟左右),轻轻的搅拌防止粘锅底,等珍珠飘起来就不用搅拌了
煮好后的珍珠放入凉水中,就会变成半透明状
小贴士
1.步骤4-6速度要快,不要迟疑
2.拌好的状态正确的面团时粘稠的柔软的,而不是硬的
3.如果变成非牛顿流体,只能上锅蒸熟,要么就扔掉从做
4.每次吃多少煮多少,剩余的封在保鲜袋里冷冻起来
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