绿豆糕(手工过筛)
用料
绿豆 | 250克 |
蜂蜜 | 适量 |
细砂糖 | 75克 |
黄油 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
德运奶粉 | 20克 |
糖桂花 | 适量 |
黄金糖浆 | 有就适量,没有就算了 |
手粉 | 炒熟的糯米粉适量,整形的时候用 |
绿豆糕(手工过筛)的做法
绿豆,指的是去皮绿豆。
提前一夜,最少也要提前三小时,泡至不再吸水即可。然后上锅蒸,大火至水开,然后小火40分钟。
锅里边水别放少了,避免干烧。蒸绿豆的时候,把黄油切好铺在锅底,加入砂糖。这时候暂时不放玉米油。蜂蜜及其他也后加。
筛子是做绿豆糕专用的。筛眼大小为1.5mm.家里用的粉筛太细了,用了会累死人。
准备个大勺子,筛子底下接个盆,拿出你的刮刀。开始过筛。每次三大勺,取出绿豆就把锅盖盖上,防止绿豆凉太快。请使出洪荒之力,用刮刀抹进筛眼,趁热过完。
剩的一些实在过不动的渣渣,可以加上配方里的玉米油,用料理机打成泥,然后放锅里一样可以用。就这么过,直到没有力气。
是不是又干又细腻,这样炒的时候就省事儿了。
加入蜂蜜,奶粉,糖桂花,最小的火开炒,15分钟左右。
到了不粘锅都有点想粘锅的状态,就算好了。
拿出来,分30克一个,整形,入模。去过模具花纹复杂,就抹点手粉。
晾凉至室温再包装。一直放冰箱里边,保质期一周。
可以加抹茶粉或者蔓越莓。1斤绿豆加5克抹茶粉即可。用的是日本的宇治抹茶。蔓越莓随意。
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