电饭锅版绿豆糕【无需过筛】
该配方是我总结网上几个配方,实验多次得来。
脱皮绿豆可以网上买,我买的是36元五斤(感觉不是很贵),直接用绿豆手动脱皮也可(但是我懒,而且也很麻烦)。
用料比例可倍数调节。
用料
脱皮绿豆 | 200克 |
白砂糖 | 60克 |
蜂蜜(麦芽糖) | 25克 |
黄油(玉米油) | 65克 |
不沾锅 | 1只 |
硅胶铲(我用的木铲) | 1支 |
水(蒸绿豆时加入) | 425克 |
模具 | 1~n个 |
电饭锅版绿豆糕【无需过筛】的做法
绿豆洗好加入配方中相应量的水开始蒸,没有豆类键的电饭煲使用蒸饭键即可。
这个步骤省去了传统绿豆糕制作过程中泡6个小时绿豆,蒸绿豆,过筛/搅拌器打碎这几个过程,蒸出来搅拌几下即可放入锅中翻炒。准备辅料 白糖、蜂蜜、黄油。
麦芽糖我选择了用大众化的蜂蜜代替,右上角是炒菜用的植物油(黄油用完了QAQ),黄油炒出来是奶香味的,香香甜甜~,不喜欢可以用玉米油代替。我超喜欢奶香味,所以没有代替过~准备好自己喜欢的模具和电子秤
电子秤和模具懒得买的朋友,无法拥有等量漂亮的绿豆糕,就用手搓成团吧(敲头开锅啦~搅拌一下就是泥状啦~
倒入平底锅开始翻炒~白糖,黄油,蜂蜜分三次加入
翻炒到既不粘锅也不粘铲的团状
我用的小木铲有一点粘哈
这步要一直翻炒手不能停哦拿出称总重,200g脱皮绿豆大约可以做十几块绿豆糕。
分成13个45g的团团,表面有裂缝也没关系,用保鲜膜盖起来,压模前用手再次揉光滑即可,如下图。
光溜溜~
成品晾干装盘,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏两小时就可以吃啦。
我要送人所以直接装了密封包装再放入冰箱冷藏,装密封包装一定要凉掉再装哦,否则冷热交替袋内会出现水雾,短时不吃加速变质。
小贴士
1. 这次我用了5/6的菜籽油,口感还行,只是不会像黄油一样香喷喷。要求不高的也可以用家里的食用油。
2.加入电饭煲的水过少会难以成泥,过多会增加翻炒时间(亲测会很久,炒到你怀疑人生),最好按照比例配置。
3.在分团和压模过程中,还没有用到的部分要用保鲜膜盖住,防止变干。
4.我选用的模具是50g的,分团最好为40g-47g之间,份量太少不容易脱模,太多压出来太高则影响美观。
5.脱不下来模的可以在模具上涂一点点油,只能一点点,不然吃起来会有很重的油味儿。
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