超级下饭的笋烧肉

爱上春天最鲜美的笋，开动吧

用料  

超级下饭的笋烧肉的做法  

1. 笋的处理:切掉笋的老根，用刀从笋的跟部到笋尖划一道，然后剥掉外皮，注意笋尖部分可以保留部分鲜嫩的笋衣。比较小的笋直接加盐后用清水煮5分钟左右盛出备用，大的笋可切块或切片后操作。(大笋忘记拍图，凑合一下。)

2. 葱白部分切段，葱绿切葱花，姜切片，蒜切片，干辣椒切段备用。鸡肉切丁，用料酒、淀粉、花椒粉抓匀腌制15-20分钟。

3. 菜油下锅，油热后，姜片2-3片，炒香，将鸡肉入锅，炒至变色刚断生即可，盛出备用

4. 再加入少量油，油热后加入冰糖，中火炒至融化，加入葱白姜片蒜片及干辣椒，炒出香味后加入处理好的笋，翻炒

5. 炒至笋微微变色，加入鸡肉，翻炒几下使肉笋均匀后，加入生抽老抽耗油及鱼露调味翻炒，然后加入少许花椒 五香粉 黑胡椒粉，继续翻炒，加入适量水，翻炒收汁

6. 待汤汁浓稠，准备出锅前试试盐是否合适，根据情况适量放盐调味。

7. 盛盘，起锅，撒入葱花(可省略)开吃~

小贴士

鸡肉我用的是鸡腿，保留了鸡皮，500克笋用了两个大鸡腿。
五香粉可以换成八角、香叶等调料，鱼露可以省略，增加鲜味而已