超级美味蛋黄酥
用料
油皮部分 | |
中筋粉 | 200克 |
猪油 | 70克 |
糖 | 20克 |
水 | 80克 |
油酥部分 | |
低筋粉 | 140克 |
猪油 | 60克 |
馅料部分 | |
红豆沙 | 350克 |
咸蛋黄 | 16个 |
其他材料 | |
鸡蛋黄(刷蛋液用) | 1个 |
黑芝麻 | 少许 |
超级美味蛋黄酥的做法
咸鸭蛋洗净,将蛋黄取出,如果蛋黄较大,可以上锅蒸至八分熟
油皮材料全部倒在一起揉至完全阶段(出手套膜)放进保鲜袋备用
油酥材料全部倒入盆里,拌匀团成团即可(不能用搅拌机哦)
油皮每份23克,油酥每份12克分好、搓圆备用
油皮擀圆,将油酥包裹起来,收口向下放置
收口如图,保鲜膜盖上备用
把包好油酥的油皮收口向上放置,用擀面杖擀程牛舌状,注意从中间往上下两个方向擀,不要来回擀
从上至下卷起
依次如图卷起
松弛15分钟备用
这个时候来制作陷的部分,把红豆沙分成16份,每个20克左右,搓圆备用
把蛋黄包在豆沙中搓圆备用,照片有点拍糊了
松弛好的面卷从中间开始朝上下各一次擀开,不要回头擀
如图卷起,盖保鲜膜松弛15分钟
把二次松弛好的油酥皮像这样中间按压一下
再两头捏在一起,如图,用手压一下,就可以最后擀卷了
从中间开始朝上下左右各擀一次,至圆形,不要回头擀,面团时间久了变得略硬,也可用手掌大鱼际将面团按成圆形,手掌的温度可将面团软化
把包好蛋黄的豆沙馅包在面皮里,收口要紧,不要有空隙,不然烤的时候容易裂开的
用虎口慢慢将油皮往上推
刚刚好将馅包起来,收口
全部依次包起来
收口朝下整形,放置在烤盘中,刷上蛋黄液,进烤箱175度5分钟,拿出来再刷一次蛋黄液,撒上黑芝麻装饰
烤箱175度,上下火,烤40分钟,再调至180度热风模式10分钟上色,没有热风模式的烤箱可以根据自家烤箱的脾气延长一点时间
土鸡蛋颜色要黄一点
出炉啦🤪😋
😋😋
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