桃花酥的做法(视频制作)
三生三世十里桃花酥
桃花一族天无主
可爱深红爱浅红
用料
水油皮:中筋面粉 | 80克 |
猪油 | 25克 |
糖 | 10克 |
水 | 32克 |
红丝绒香精液(或美国惠尔通食素) | 2滴 |
油酥:低筋面粉 | 60克 |
猪油 | 30克 |
馅料:豆沙馅 | 200克 |
装饰:蛋黄液 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
桃花酥的做法(视频制作)的做法
我们来做油皮,在面盆里倒入中筋面粉、白糖、猪油和清水用刮刀搅拌成絮状。
移至案台上揉面,差不多14~15分钟就可以揉出手膜来。
揉整成光滑面团,盖上保鲜膜,松驰30分钟。
现在我们来做油酥部分,把低筋面粉、猪油、红丝绒液搅拌混合,也可以使用美国惠尔通色素,揉捏至颜色均匀的油酥面团,包上保鲜膜备用。
把油皮、油酥面团均分成相等的8个小剂子,搓圆,豆沙馅也分割成25克相等的8个,搓圆,盖上保鲜膜,防止水分流失。
把油皮小圆球在手上摁成薄片,包住油酥,收囗捏紧再搓成圆的面球,盖上保鲜膜,松驰10分钟。
取一个松驰好的圆面球,用手撑摁扁,从中间向两头擀开,卷成小面卷,收口朝下摆放,盖上保鲜膜,松驰10分钟。
取一个松驰好的小面卷,收口翻过来朝上,用手撑压扁,再次从中间向两头擀开卷起,卷成小面卷卷,盖上保鲜膜,防止水分流失。
在案台上放一小块不沾布,方便移动,然后取一个小面卷,把卷口朝上,用食指摁压卷中,把小卷卷的两头向中间捏合。用手撑摁压成圆薄片包入豆沙馅。
把收口给捏紧了。
收口朝下,手撑压扁,用小瓶盖在饼中按个圆印来做花蕊。
用刀沿着圆印印外线,平均分切出5个小花瓣,然后在每个花瓣上再浅浅的划上两刀,划出两条线来。
把花瓣轻轻捏合,修整出自己喜欢的型状的桃花小瓣瓣来。
在瓶盖印圈内沾点蛋黄液,撮点儿芝麻来做花蕊,这样我们的桃花酥就全部制作完成了。
把做好的饼坯放入预热170度的烤炉,烘烤30分钟,哇噻!有木有啊,粉粉嫩嫩的好漂亮啊。
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