白白胖胖的牛肉洋葱包
用料
牛肉 | 400克 |
洋葱 | 半个 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
盐 | 1小勺 |
细砂糖 | 2小勺 |
耗油 | 1勺 |
蛋清 | 1个 |
十三香 | 1小勺 |
葱花 | |
姜末 | |
酵母 | 5克 |
面粉 | 350克 |
温水 | 200克 |
白白胖胖的牛肉洋葱包的做法
老规矩,先和面。30度左右温水,把1小勺白糖和5克酵母化开,面粉中加入一小勺盐拌匀,分次加入温水,用筷子搅拌成絮状,一直到没有干面粉。
揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放在温暖处醒发至两倍大。
面团发酵过程中,准备牛肉馅料。先把牛肉剁碎。
加入葱姜末,一个蛋清,料酒,生抽,耗油,十三香,胡椒粉,盐,食用油,少量白糖,顺着一个方向搅拌均匀,静置20-30分钟。
然后切洋葱,我忘了拍照片,紫洋葱切成小碎丁,放到牛肉馅中,加入少量水,顺着一个方向搅拌,直到水分全部被肉馅吸收,肉馅成粘稠状。
大概1个多小时面团就能发好,成为这种内部蜂窝状。取出面团,揉几分钟,排出空气。
揉成长条,分成大小相等的面剂,这个配方能做16个包子。
擀成薄饼,中间厚四周薄,放入馅料,包成包子。我这个包子中间没有收好口,请忽略。
都包好之后,放在蒸锅里,盖好锅盖,二次醒发15分钟。可以开火一分钟关掉,把水加热到30度左右,能够促进醒发。注意包子中间要留空隙,醒发蒸熟都会变大。
15分钟以后开火蒸包子,大火开锅以后转中火蒸20分钟,关火。先不要打开锅盖,关火后闷5分钟再开盖,以免包子回缩。
白白胖胖的大肉包子就出锅啦!
小贴士
1、如果面团第一次揉不光滑,可以先醒发10分钟再揉面,就会光滑了。室内比较冷的话,可以把面盆坐在温水锅上,大概30-40度,保持热度,加快酵母发酵速度。
2、酵母中加白糖是为酵母菌提供营养,促进酵母更好的发酵。加盐是为了提高面粉筋性,包子皮吃起来比较有弹性。白糖喝盐都是少放一点点就可以。
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