云南昭通酱烧牛腩
在堂妹家做客吃饭时,请教了她婆婆焖肉怎么做的……说就是要用云南的那个酱一起煮,淘宝了下,加上我自己的常规做法,所以就有了今天这道菜,其实昨天已经做过一次,都吃光光……
用料
牛腩 | 1000克 |
洋葱 | 1个 |
姜 | 4片 |
蒜头 | 4瓣 |
八角 | 4个 |
桂皮 | 1块 |
干辣椒 | 2个 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
花雕酒或者料酒 | 3勺 |
冰糖 | 50克 |
胡萝卜 | 1根 |
云南昭通酱烧牛腩的做法
牛腩切成如图大小的块,不能太小,因为焯水后会缩小一些。泡冷水至牛腩块肉色发白,得把血水挤出来。
牛腩冷水下锅,焯一下水,把脏的浮沫撇掉,然后把牛腩捞出来,水不要倒掉,另外放。
锅里放些油,油温三成热先把洋葱,姜,蒜(不要切片剁碎啥的)放下去炒出香味,再把八角,桂皮,干辣椒扔进去稍微炒一下,再把牛腩块扔进去,炒到牛腩块微微金黄色。
放入云南的昭通酱
我买的是这种
把酱炒匀炒香,放入生抽,老抽,冰糖
放入刚才焯牛腩的水,放入花雕酒
然后我整锅倒入一个大的砂锅中煨煮,大火煮开,上汽后转小火,大概煮2个小时,肉就可以比较软烂了。可以放入一些胡萝卜🥕或者土豆块一起煨煮。
出锅撒上葱段,有香菜的可以放些香菜。我家刚好没有葱啥的了,就切了根青椒进去。
小贴士
为什么我后面选择砂锅炖煮呢?因为砂锅传热均匀,散热慢,所以煨出来的食物酥烂,保温效果好。
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