简单美味的红烧鲤鱼
用料
鲤鱼 | 1 条 |
食用油 | 适量 |
葱段 | 适量 |
姜片 | 适量 |
蒜瓣 | 适量 |
花椒 | 20 粒 |
干辣椒 | 适量 |
黄豆酱 | 1 勺 |
生抽 | 3 勺 |
老抽 | 1 勺 |
料酒 | 3 勺 |
冰糖(或白糖) | 10 颗 |
米醋 | 2 勺 |
盐 | 适量 |
香菜(可选) | 适量 |
简单美味的红烧鲤鱼的做法
选一条750克左右的鲤鱼,处理好。两侧轻轻划几刀,便于入味,但不要划得太深,也不要划太多刀,否则还没出锅就烂在锅里了。
准备好配料:
葱姜蒜、花椒、干辣椒、冰糖。
其他配料:
食用油、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、米醋、盐。把葱姜蒜、花椒、干辣椒下入锅中爆香。
然后加入1勺黄豆酱翻炒出酱香。
然后加入3勺生抽、1勺老抽、2勺米醋、3勺料酒、10颗冰糖。下入鲤鱼,加凉水,水加到没过鱼的一半即可,即只需要鱼向下的一侧浸于水中。加入适量的食盐(750克的鱼大约需要1.5小勺的盐),水开后转小火,盖上锅盖。
15分钟后,将鱼轻轻翻过来,同时用筷子挑出锅里的葱段扔掉,不然最后葱段会烂在锅里,还会有不好的味道。再过15分钟后收汁关火。也就是说,前后共需要30分钟。
喜欢香菜的,出锅时撒点香菜,不喜欢的可以不放。简单美味的红烧鲤鱼就做好啦~
小贴士
1. 加水时千万不要加多了,只需没过鱼的一半即可。如果到了30分钟你发现汤汁还剩很多,说明你水加多了。这时不要着急关火,你需要继续小火把多余的汤汁耗掉,直到可以收汁时再关火。太多的汤汁只有一个结果——鱼很难吃,没有味道,还很腥!
2. 15分钟时,如果你不会把鱼翻过来,可以不翻,鱼也可以熟的,只是上面的味道会淡一点。不会翻强行翻只能导致鱼烂在锅里。
3. 如果你的鱼很大,可以适当加大配料的用量,锅里放不下鱼可以提前把鱼切成几段。
快来试试吧~
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