贝果自由
贝果真的是刷脂期想吃面包的第一选择。
入手厨师机以来就开始刷贝果,一路艰辛。
自己记一下方子用。
用料
高筋面粉 | 260克 |
冷水 | 140克 |
细砂糖 | 5克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 3克 |
无盐黄油 | 5克 |
贝果自由的做法
抹茶奶茶全麦贝果。 50全麦粉50冷水1酵母冷藏发酵一夜。200高粉,1抹茶奶茶1伊藤园抹茶粉90冷水3盐3.5黄油4酵母。
咖啡贝果。直接加了现磨咖啡,苦味较重咖啡味不浓,感觉现磨颗粒可以更细,再加一份浓度的咖啡液比较合适。
原味贝果
全麦贝果。200高粉50全麦粉。
芝麻核桃全麦贝果。100高粉100水1酵母过夜酵种。150全麦粉,30芝麻核桃粉,40牛奶,5代糖,3盐,4酵母,3有盐黄油。这次没有一发,面团光滑分切后松弛了半小时,整形发酵烫皮烘烤,感觉略硬核。用了代糖也吃不出甜,应该也影响了发酵。
咖啡全麦贝果。50全麦粉50水1酵母冷藏过夜。240高粉120牛奶45全麦粉3盐3.5黄油4酵母4三顿半咖啡粉5代糖。正常揉面后一发,整形后二发,很好吃。咖啡味闻着香吃起来味道不重,还能多一点咖啡。
抹茶奶茶全麦贝果
咖啡奇亚籽全麦贝果
咖啡乳清全麦贝果,用了冻干咖啡粉8克加60牛奶+100乳清。
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