煎饼果子自由

南方人对煎饼果子也会执着的。这几年用过电饼铛、铸铁鏊子、不粘锅，就是无法作出薄脆皮的煎饼果子，基本都是受热不均，要不就是软趴趴的。下定决心，还是买个专业点的煎饼机，说不定又多了一门手艺。一切从开锅开始……

用料  

煎饼果子自由的做法  

1. 鏊子不可以拆卸，无法洗锅。
   
   开锅：先加热到150℃，用白毛巾+热水+食用碱，不断擦鏊子，除掉防锈油，会闻到一股机油味 ，记得开抽油烟机。继续擦……擦到你感觉顺眼了……估计得十来分钟。（不要用铁丝球）
   
   其实仔细看，这个鏊子表面并非光滑，是有像年轮一样，一圈圈的 非常细小。

2. 保持150℃左右，开始用猪板油擦锅面,沿边也要涂擦一下。
   

3. 用厨房纸擦掉上面黑乎乎的油，锅面有纸屑屑，用不会掉毛的湿毛巾擦一下。
   
   这个开锅的步骤要重复3遍，考验你的麒麟臂。废掉十几张厨房纸，白毛巾变全黑。
   
   最后再用无味道的油（山茶油、稻米油之类）涂上薄薄的一层，最后才关掉电源。
   
   静置一个晚上。

4. 准备一下东西。其实平常是不会用电子称用多少的绿豆，多少面粉，多少水。一切全凭感觉。
   
   面糊：泡了一晚的绿豆，加等量的水，用破壁机打成浆（50秒）。
   
   倒到锅里，加入面粉，分少量多次加入 ，看看稀了，还是稠了。
   
   每加入一样东西，都需搅拌一会，依次加入少量的盐、生抽、酵母、食用碱、油……
   
   用电动打蛋器调糊吧……实在是太累了。
   
   面糊要静置半个小时以上……
   
   
   调酱：一小勺沙茶酱+老干妈+甜面酱+少量开水，霍霍一下，酱汁不是水样就可以。
   
   
   
   

5. 这个面糊太稠了……又加了些水

6. 用娇嫩的小手 ，洒几点水在锅边
   
   水滴原地不动，就呲呲完了，这个温度就差不多可以摊饼了（旋钮一直在170℃）
   
   水滴圆溜溜，四处滚动的，这时整个锅就热到位了，但是对煎饼来说，温度过热了，来不及摊开就凝固了。得调低温度。
   
   

7. 动作慢，温度高，面糊太稠了……第一张没摊开就焦了，薄厚不均……前三张当作洗锅了，熟了也不能吃。
   
   做了调整：面糊加水调和一下,温度调低些 ，用量杯装面糊，边倒边摊开……就好多了。
   
   好多经验跟手法，慢慢摸索……就是有些费面糊。

8. 这个是第四张，有模有样了

9. 生怕没熟，翻面也煎一下。及时用铲子，清理掉锅面上焦糊掉的残留物……不然的话会影响下一张。

10. 这是第五张 感觉有点上手了，就随意发挥了。用了150毫升的面糊。

11. 就是这个样子，薄 而 脆

12. 应该用个煎饼纸袋装着吃，才有内个味。还差杯豆浆……

13. 感谢它 让我今天实现了一天煎饼果子自由。
    
    用湿毛巾认认真真擦洗几遍，加热后再上一次薄薄的油，关火，让它冷静冷静……它今天不负众望……未来的日子里会常常出现在我的各大菜谱里
    
    好生保养一下，用锡纸给它裹一裹，感受一下我的温暖，防水，又防尘。