腌香椿,老友童年的记忆,贡献出来的美味
香椿特有的味道,任何多余的调料都会影响她的美味。老友贡献出了他的童年记忆....这道菜只有盐!
用料
香椿 | 1把 |
盐(矿盐或井盐最好) | 适量 |
腌香椿,老友童年的记忆,贡献出来的美味的做法
当季新鲜的香椿芽
去掉那些偏老的叶梗,用小刀切掉根部约1mm左右的厚度
选择矿盐或四川井盐,适合腌制,没有的话普通盐也可以
最好在容器的底部铺上几层餐巾纸,可以把腌制过程中的水分吸收掉,这样底部的香椿也可保持干爽,吃起来口感更好。然后把香椿洗净沥干水分,均匀的摆放在容器底部的餐巾纸上。
然后撒上一层盐,用矿盐的话需粉碎,或者用磨盐瓶。一层香椿一层盐,摆满后最上层适当多撒点盐,但也不可太咸。(有些朋友喜欢的话也可以放几粒大红袍花椒,就是另一种口味。最好是再次腌制的时候放花椒对比一下,看看自己喜欢哪种口味)
如果使用保鲜盒,透气阀需打开,香椿不需要密封腌制,置于25摄氏度以下的环境中,或者冷藏也可以,静静等待⌛美味的诞生️
腌制一天后就可以吃了,两三天味道又有不同,看自己的口味了,每天都可以尝一下,下次腌就更有经验了。
腌好的香椿切的时候建议顺梗切,一条条的好吃些,如果香椿太长可一分为二
小贴士
清洗水分要沥干,盐要撒匀,无需密封,腌制的时间没有绝对限制,腌制1天以上可以试吃一下,感觉味道自己喜欢就好了,这种腌制方法不要长时间存放,现腌现吃最好,祝你成功!(还可以试一下加几大红袍粒花椒的味道也不错,看看哪种更合自己的口味)
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