【老式面包】最令人回味的童年记忆
🍞💯🕠 尝试做过不同种类的面包,大部分是到此一游的性质,做过之后也就抛诸脑后,雁过无痕;但总有几款却会一做再做,乐此不疲。原因很简单——好吃! 如果非要做个”美味面包排名榜”,那么在本小厨善变的心目中,第二到第十名可能会有阶段性的不稳定,但是,第一名永远都是它——老式面包!它有着层次递进的口味,浓厚的麦香中又裹挟着一丝奇妙的果香,不禁令人忆起儿时的面包店里,用厚厚的印着香蕉苹果图案的油纸包裹着的水果面包,连同那远去的快乐无比的时光.........
这是一款制作过程相对复杂,但结果却完全值回票价的面包。面团经过三次发酵,谷物的芬芳被完全地唤醒。而中种面团的加入,使得面包成品延缓了老化,口感持续绵软。
模具內徑:32*22CM
數量:12個
配方來自愛和自由
用料
【中種面團】高筋麵粉 210g低筋麵粉 90g糖 24g酵母 6g水 240g | |
【主面團】高筋麵粉 210g低筋麵粉 90g糖 96g鹽 7.5g奶粉 24g蛋液 90g水 42g黃油 72g | |
【表面裝飾】融化黃油 |
【老式面包】最令人回味的童年记忆的做法
中种面团制作:酵母溶于水中,加入剩余中种原料,揉成均匀的面团即可。放在温暖处发酵至3-4倍大,或放入冰箱冷藏至少16个小时。一般在不急于当天吃的情况下,推荐隔夜冷藏发酵,漫长的发酵后面团的口感更加出色
除黄油外,将主面团以先液体后固体材料的顺序混合,加入撕成小块的中种面团,揉至面团表面光滑,能拉出较厚的膜。加入黄油,继续揉至黄油完全被吸收,面团能拉出薄且不易断的膜。盖保鲜膜,室温下静置发酵至约两倍大
将面团按压排气,分割为十二等份,每份约95g
无需松弛,可即刻将面团搓成长条约50cm,对折,按照图片和视频中的方式将面团整理成型
整形方法
摆放在铺了油布或涂过黄油的烤盘中,放在温暖湿润处进行最后发酵
放入预热180度的烤箱中,下层,三十分钟
出炉后立即在表面刷一层融化的黄油
出炉放凉
如果想加一些变化,也可以在部分面团中加入紫薯,即成颜色鲜艳的紫薯老面包。
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品湿润地区,新手,注意预留20克牛奶...