最详细的西班牙土豆饼
西班牙土豆饼(tortilla de patata)应该是比海鲜饭还普及的国菜了吧,基本原材料只有土豆,鸡蛋,盐和橄榄油。变化版本有加洋葱,大蒜,大红辣椒,牛奶的,也有加鲔鱼罐头、番茄酱/和沙拉酱的。我今天介绍的是基础版,里面有几个小细节,是我这么多年做土豆饼积累的经验,跟大家分享一下。原材料我从来没称重过,基本上是按照体积估算的,土豆大概是鸡蛋的2倍吧,注意哦,是体积。
用料
土豆 | 2份 |
鸡蛋 | 1份 |
盐 | 适量 |
橄榄油 | 大量 |
大蒜子 | 4颗 |
最详细的西班牙土豆饼的做法
除蛋以外的所以材料,重点一:必须要用橄榄油炸,不用橄榄油,这道菜的精髓就失去了。
重点二:土豆切片不切粒,简单冲洗表面水份,沥干并撒盐上底味。
大量的橄榄油,油温8成下所有的土豆,保持中火。
中途偶尔反动,为了确保土豆不粘连。炸到一半的时候加入对半切的大蒜子,大蒜不能加太早,胡了会苦。
土豆表面酥脆,里面粉粉的就可以捞出沥油了,也顺带冷却一下。
我这里是8个土鸡蛋,都比较小,平时中号蛋我觉得5-6个够了,同样需要加盐入底味,打散。此时如果想增加奶香味还可以加一点点牛奶。
倒入温土豆片,搅拌均匀,部分薄的土豆也可以戳碎,增加鸡蛋中的淀粉含量。
不粘锅里放一点点橄榄油,倒入鸡蛋液和土豆,全程中火,可以适当搅拌,让上面和中间的鸡蛋液也能熟一点。
盖个盘子,用于翻面。
一面已经煎好了,放在盘子上,再将另一面放锅里煎。
翻过来,再小火继续煎,另外一面金黄即可。
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