秘制临沂炒鸡
对全国各地传统美食有极大的兴趣,自学查阅资料
用料
蒜 | 瓣 |
姜 | 片 |
盐 | 克 |
红烧酱油 | 勺 |
公鸡 | 1只 |
聪 |
秘制临沂炒鸡的做法
1.取一年以上的小公鸡当然老公鸡更好,均匀剁块;放上4-5两花生油,油熬热之后加上姜片爆出香味
2:放入花椒,八角两个,香叶一片,白芷一片,花椒多点没关系,少许麻椒爆出香味,之后放葱段和蒜块还有鲜花椒爆香;没有不放;干辣椒(提前用温水浸泡炒不变颜色)
3:放入鸡肉,把鸡肉水分炒出炒制金黄放入料酒,放入1两左右炒鸡酱(又名花椒酱;临沂本地称为晒酱;没有可用甜面酱代替和鲜花椒代替)搅拌均匀【注意别把酱炒糊了】记住加开水或者高汤没过鸡肉即可
4:大火烧开锅放入小米椒,红烧酱油,鸡爪子破花放入少许盐,小伙慢炖收汁即可
5:快收完汁以后开大火放入蒜片,葱段,鲜辣椒,鲜花椒搅拌下出锅即可。
小贴士
全程中火最好,针对一年左右的鸡半个小时多点就可以
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