临沂炒鸡——醉鸡
用料
姜 | 100克,尽量多一点 |
糖 | 一小勺 提鲜用 |
大葱 | 半根 |
干花椒 | 43粒 |
鲜花椒 | 50克 |
茴香 | 3粒 |
高浓度白酒 | 一两 |
料酒 | 适量 |
耗油 | 适量 |
干辣椒 | 10个 |
青红椒 | 适量 |
大蒜 | 8-9瓣 |
花生油 | 80-120克 |
生抽 | 两勺 |
老抽 | 一勺 |
小公鸡 | 2斤左右 |
临沂炒鸡——醉鸡的做法
干辣椒依口味适量,生姜和大葱多一点,切葱段不要切葱花
青红尖椒切小段,蒜瓣中间切断即可,有鲜花椒的准备一些
鸡切小块,切记不要焯水,不要焯水,不要焯水!
锅内多放点花生油,待六七成油温时,将葱、姜、干花椒43粒、干辣椒、茴香,一半鲜花椒放入爆香
放入鸡块,加入生抽老抽耗油糖,喜欢的可以加入一勺郫县豆瓣酱(我没放)翻炒两分钟
沿锅边倒入一两左右高浓度白酒,没有白酒的,放料酒或啤酒
加水,不用没过,盖上锅盖大火烧十分钟,打开锅盖小火慢烧收汁
拿出自己种的平菇
撕成小块放入
倒入青红辣椒、大蒜,剩下的半份鲜花椒,翻炒一分钟
尝一下味道,因为之前放过生抽老抽耗油了,一般不用放盐了,如果盐小的话再加一点,加入适量鸡精
装盘拍照
换个角度在拍照,发朋友圈后,尽享美味
兰陵陈香和醉鸡很配哦!
小贴士
鸡不要焯水!花生油比平时多一半,多放葱姜(切大点),鲜红辣椒和大蒜出锅前再放,翻炒一分钟即可。辣椒根据自己味口适量添加。
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