重庆豌杂面
用料
所有食材详见步骤图 |
重庆豌杂面的做法
油50g、肉末250g、料酒20g、姜末10g(不吃可免)糖15g、郫县豆瓣酱20g、生抽15g、甜面酱10g
做法:
(1)油和肉末放入主锅内,设置10分钟/V/速度1烹煮,前5秒钟选择速度3将肉末打散,然后恢复速度1
(2)加入郫县豆瓣酱、料酒,以5分钟/V/速度1烹煮
(3)加入剩余的其他调料以5分钟/V/速度1烹煮
肉臊子不是一顿面的量,多做一些出来可以用它拌面,拌饭甚至用生菜包裹起来吃也是很过瘾的干豌豆50g浸泡一夜,加入和豆子齐平的水,放入蒸锅内,主锅内放1000g的清水,以60分钟/V/速度0.5煮至软烂,当然也可放入电饭锅或者高压锅内煮至软烂
碗底调料(中号碗配比):
芽菜(超市卖的那种宜宾芽菜碎)10g,生抽10g,猪油10g,葱花适量,姜蒜水(1:1:3)1汤匙,花椒粉0.5g,老抽3-5g,油泼辣子适量,味精和鸡精各0.5g(不喜可免,但个人建议放)
注:猪油、花椒粉和油泼辣子在小美的引导式操作中都可以找到,按引导式操作制作即可主锅中加入800g清水烧开后,放入面条200g,煮2分钟即可,剩余30秒时放入几根豌豆苗烫熟
一定要图片中的这种细面,挂面和粗面吃不出感觉一定要这种刀切面才好吃盛出2汤匙面汤把碗里的底料搅匀,再把煮好的面和豌豆苗捞出来放到碗中,浇上肉臊子和耙豌豆,拌匀即可
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