重庆豌杂面
重庆的第一民生食物是火锅,而日常小吃或者说主食,则非小面莫属。重庆小面馆子遍布大街小巷,花样繁多,除了什么都不加的素小面,还有鸡杂面、牛肉面、肥肠面等等,重庆人可以从早饭一直吃到宵夜,可以说顿顿都吃都不腻。
豌杂面是重庆小面中最受欢迎的。豌杂是指豌豆和杂酱,清香绵软的耙豌豆、喷香浓厚的杂酱,配上麻辣鲜香的碗底,实在是巴适(好吃)惨了。
用料
豌豆 | 500克 |
猪龙骨 | 500克 |
肉糜 | 250克 |
姜 | 3片 |
蒜 | 少许 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡粉 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
红油 | 适量 |
豆瓣酱 | 适量 |
麻油 | 适量 |
猪油 | 适量 |
重庆豌杂面的做法
步骤1:煮豌豆
用泡软的豌豆(提前一晚浸泡)和焯过水的猪龙骨,加少许姜片炖煮。 豌豆耐煮,需要两到三个小时,炖至软烂为佳。步骤2:炒制杂酱
热锅起油,放姜末、蒜末爆香,然后倒入肉糜煸炒,充分打散。等肉糜变成白色时,再加入豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、糖来调味。
一边煸炒一边收汁,当汁收得比较干的时候,杂酱就做好了。
步骤3:煮面
打碗底,在面碗中加入蒜水、红油、麻油、盐、鸡粉、花椒粉、猪油,备用。煮一锅水。等水沸后,先将豌豆尖(豌豆苗顶端的嫩芽部分,又叫豆苗)焯熟,倒入面碗中。
然后下面条,煮三分钟,中间加冷水以增加面条口感,捞起来后码进碗里。
舀两勺耙软浓稠的豌豆汤,再加一勺杂酱,最后撒一点葱花,热气腾腾的豌杂面就完成了。
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