粉糯春天味 | 葱油蚕豆
春天最爱的食材之一就是新蚕豆。
如果只是煮就浪费了它的鲜嫩,
最适合的做法莫过于葱油烧,
既保留了鲜甜粉糯,又增添了浓郁葱香!
用料
蚕豆 | 克 |
京葱 | 半根 |
香葱 | 8根 |
小红葱 | 2个 |
辣椒 | 2只 |
八角 | 1只 |
盐 | 5g |
糖 | 3g |
粉糯春天味 | 葱油蚕豆的做法
蚕豆一定是买来带荚的,
现剥开才足够新鲜。带着天然水分和鲜甜,每次吃多少剥多少。
另外准备香葱、京葱和小红葱。
之所以选择了三种葱,
是因为这道菜里葱油的香气是灵魂所在,
如果你手边只有一种葱,它必须是小香葱。因为它好看!我之前都是在炒蚕豆后再加水煮,
但屡屡不能得到自己喜欢的粉糯口感。偶然一次提前煮了,再炒就很成功。
所以要提前和辣椒、八角、盐先煮5~8分钟。蚕豆如果是那种特别幼嫩的小豆,
则可以免去提前煮的环节。
而北方能买到摘下数日的老豆荚已属不易。
所以一般都是需要提前煮一下的哦!
煮熟后捞出控干水分,不要过凉水。锅里要比平时炒菜多放一些油,
中大火加热,把三种葱一起放进来煸炒一直炒到葱香味出来了,
表面变成这样的棕黄色,再煎一会儿。待葱煎炸到颜色很深时,
再放煮好的蚕豆。
继续以中大火加热,
直到蚕豆表面有金黄色印记,皮微微发皱。这时候如果有锅盖最好焖炒一两分钟,
为的是让水汽保留在蚕豆内。
等有一部分蚕豆皮裂开,
就可以加一点盐和白砂糖,比例为2:1。等盐和糖融化,就可以出锅了!
春天的新蚕豆有着无可替代的粉糯口感,
外皮包裹着浓郁的葱油香气,
一季一会的美好食材要认真做好吃才不辜负。
-
武功秘籍——贝太厨房1的烹饪做法,大厨教你详细做法
家里断离舍扔东西。把它们全拍成电子档不就可以都丢了吗?我怎么那么聪明😎😆武林秘籍在此,有兴趣的伙伴也能跟着做起来。一张图一个菜谱。本文共13道菜用料吃货的心❤武功秘籍——贝太厨房1的做法八公山豆腐煲绩溪炒粉丝干烧臭鳜鱼笋衣焖鸡蒜烧马鞍膳桃胶烧肉火...
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
在家复刻黄米凉糕的详细做法,在家复刻黄米凉糕做法技巧
听说没有一个糯星人能拒绝黄米凉糕,对糯叽叽的食物简直毫无抵抗力了...
-
普普通通驱蚊水的做法和图解,普普通通驱蚊水怎么做更好吃
用料薄荷适量干艾草适量75%酒精适量普普通通驱蚊水的做法干艾草放在容器底部洗干净晾干的薄荷放在艾草上,加入适量的75%酒精酒精没过薄荷有金银花的可以加点金银花;盖上盖子放7天捞出薄荷和艾草,得到一份防蚊水装小瓶,需要时喷喷,味道很好闻;剩下的放冰箱小贴士1.物...