春日食鲜-葱油蚕豆糯米饼
春天的鲜蚕豆下来了,把江南的葱油蚕豆和云南的豆米饼融合一下,铛铛铛,香喷喷糯叽叽的咸口葱油蚕豆糯米饼出锅了。
用料
鲜蚕豆 | 1000克 |
糯米粉 | 100克左右 |
自制葱油 | 15克 |
盐 | 2克 |
玉米油 | 适量 |
春日食鲜-葱油蚕豆糯米饼的做法
鲜蚕豆剥去豆荚。
再剥去嫩壳只留蚕豆瓣。(两斤鲜蚕豆才剥了这么小半碗豆米)
豆米冲洗干净后凉水下锅,加入1克盐后煮熟,关火捞出豆米,煮豆水留着备用。
趁热加入糯米粉,再放入1至2克的盐,一勺大概15克左右的自制葱油。
把熟豆米揉碎和糯米粉等混合均匀。
少量分次倒入煮蚕豆的热水,和成柔软的面团。
将面团分成25克一个的剂子搓圆,再按扁成小圆饼状。
开火坐锅,不粘锅内刷薄薄一层玉米油,放入豆米饼胚。
小火煎至底面微黄后翻面继续煎,等米饼微微鼓胀即是熟了。全程小火,勤翻面,注意不要煎糊影响口感和颜值。
趁热吃表皮微脆的内里糯叽叽。
原图未加滤镜。葱油香和蚕豆香完美的融合在一起,叠加小清新的颜色,真正秀色可餐,吃出好心情。
小贴士
1、豆米粉太干可少量分次加入热水,能揉成团为止。
2、全程小火,勤翻面。
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