宫保鸡丁（川菜）

川菜代表菜之一

用料  

宫保鸡丁（川菜）的做法  

1. 味型：小鱼香味（复合味）
   技法：炒
   制作：1鸡脯肉改刀成丁，码味上浆，黄瓜，胡萝卜切丁。
   

2. 2锅内放入水，将黄瓜、胡萝卜绰水，冲凉。

3. 3锅内放入少许油，烧三、四成热左右，将花生米炸酥，备用。

4. 4锅内放入油，烧三成热左右，将鸡丁过油，捞起，沥干

5. 5锅留底油，先下花椒，干辣椒，煸香，在下姜蒜、豆瓣酱煸香，再下大葱节，倒入鸡丁，胡萝卜，黄瓜丁，调味，盐，味精，鸡精，白糖，陈醋，老抽，翻炒均匀，勾芡，倒入炸酥的花生米，淋油，起锅，成菜。

小贴士

注意:1麻辣料、酱料、姜蒜葱必须依次炒出其本身的香味。2调味准确体现复合味。

特点:干香可口，复合味浓

糖和醋需重一点