川辣水煮牛肉
用料
牛里脊肉 | 250 |
酱油 | 15克 |
红油豆瓣 | 40克 |
青蒜 | 150 |
白菜心 | 150克 |
芹菜心 | 100克 |
辣椒面 | 5克 |
食用油 | 200克 |
姜米、蒜米 | 适量 |
水磨淀粉 | 20克 |
川辣水煮牛肉的做法
将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片,装入碗中,用酱油、料酒码味,用水磨淀粉拌匀。
青蒜、白菜、芹菜择洗干净,分别切成6.5厘米长的段。 锅内热油下青蒜、白菜、芹菜,炒至断生装盘。
锅内油热,下红油豆瓣,姜蒜米炒香加汤稍煮,将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中,加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐烧透入味,捞入深盘或荷叶碗内。
将肉片倒入微开的原汤汁锅中用筷子轻轻拨散,刚熟就倒在装配料的盘或碗中。
撒上辣椒面、花椒面,随即淋上烧沸的油,撒上葱花,香菜即可。
小贴士
下肉片时汤要微开。如汤不开,豆粉会脱落;汤大开,肉片易老。
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