川渝水煮牛
@瞎说什么大实话,这道水煮牛的大厨子,男,23,设计师,四川成都
他说,离家在外工作的人,最想念的是家里的味道。一边惦记着家里水煮牛肉的嫩滑与花椒麻椒的刺激,一边琢磨着给家里人捎上一份工作地特产,让家人尝尝鲜。
仔细一琢磨,牛肉片的滑嫩,与潮汕牛肉丸的弹牙结合,两种口感一锅呈现肯定很合拍!既有嫩滑,又有劲道;既保留了川菜的味,又增加了带有地域特色的别样食材。
满载仪式感地摆好盘,热油浇下,“滋啦”一下,辣椒辣,花椒麻,蒜末香,喷香四溢,声色并行,新的一年就红红火火地来了。
用料
主料 | |
牛里脊 | 200克 |
潮汕手工牛肉丸 | 10粒 |
油麦菜 | 100克 |
腌料 | |
盐 | 1克 |
料酒 | 2克 |
玉米淀粉 | 15克 |
蛋清 | 30克 |
水 | 5克 |
调味料 | |
郫县豆瓣酱 | 40克 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 3片 |
蒜苗 | 3根 |
花椒 | 5克 |
麻椒 | 10克 |
干辣椒 | 10克 |
辣椒粉 | 5克 |
川渝水煮牛的做法
生姜、蒜切末,牛肉丸对半切花,油麦菜洗净切段
牛里脊切成尽量大小一致,厚度统一的薄片后加入【腌料】进行腌制
锅烧热,倒入两大勺油,油热后倒入豆瓣酱、姜末、花椒,小火炒出红油后加入适量的清水/高汤、干辣椒段与青麻椒煮开
放入备好的油麦菜,煮至断生夹出放入碗中
将火力调至最小,使汤汁处于微沸状态,放入牛肉片,转为大火,牛肉片煮熟立刻关火盛出
锅中再次煮沸,放入牛肉丸煮至开花,连汤倒入碗中
将辣椒粉、花椒、青麻椒、蒜泥、蒜苗层层铺上,起锅烧50g油至微微冒烟,浇上即可
小贴士
如果是市售的肥牛片,要开水烫5秒就捞出,不然就老了
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