夏季茄丁面
夏天到了.准备一碗美味蒜香茄丁面吧~材料简单~上班族平时吃可不加蒜末...
用料
圆茄子 | 1个 |
尖椒 | 1个 |
葱 | 适量 |
蒜 | 5瓣左右 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 1勺 |
开水 | 1大碗 |
花生油 | 多量 |
手擀面 | 1斤 |
夏季茄丁面的做法
准备原料,家里没有生抽了就拿酱油充数,其实还是生抽的味道好,老抽用来给茄丁上色。
茄子要选不老不嫩的。一个茄子够两人量,将其切成1立方厘米的小丁。
锅里倒足量花生油(我认为花生油配茄子较香)中大火,油温上来,锅底有小气泡时,炸第一遍茄丁。边角泛金黄色出锅。
重新升温,炸第二遍茄子。这样可以把茄子的油逼出来。这时香气已经弥漫。茄丁金黄出锅。
炸茄丁时切尖椒。
切葱蒜。三瓣蒜切片,与葱花放一堆。两瓣蒜切碎备用。
炸茄子的油留一点,中火爆香葱蒜。
先下尖椒炒两下,大火。
下入茄丁,中大火。
立即下入老抽、生抽、糖、翻炒,不要马上加水。这样更入味。
待茄丁上色后,加入开水,没过材料即可。大火煮沸。
加些盐,卤子要有味~
收汁时加入蒜末,这样蒜香才能提出来。可加水淀粉勾芡,我没加,怕盖过茄子香~
沸水下入面条,夏天吃最好将煮熟的面条过凉水,既劲道又清爽~
完成~两人份,我慢慢吃也妥妥滴~
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