【终极烹饪课程】 浓香椰奶肉汁炖肉丸
截图来自【终极烹饪课程】
方子出自 Channel 4 Food
原方子已经在该网站找不到了 不过从网上找到 原来有人下载过制作成的PDF文件。
这个菜谱大厨主张利用上冰箱的冷冻柜,可以一次制作大量的肉丸,冷冻起来,食用时简单烹饪即可。
**制作肉丸时步骤是按视频发展顺序整理的,如果觉得较乱,可参见视频。
用料
芫荽籽 | 2茶匙 |
小豆蔻 | 4粒 |
青柠檬汁 | 1个柠檬 |
洋葱(肉丸) | 1小个 |
大蒜(肉丸) | 2瓣 |
干辣椒末(肉丸) | 1茶匙 |
牛肉末(肉丸) | 500克 |
面包糠(肉丸) | 75克 |
牛奶(肉丸) | 3-4大茶匙 |
橄榄油 | |
姜黄粉 | 1茶匙 |
肉桂粉 | 1/2茶匙 |
干辣椒末/整个干辣椒 | 1-2茶匙/2根 |
香茅 | 2根 |
姜片 | |
鸡高汤 | 400ml |
椰奶 | 400ml |
青柠檬屑 | 1个柠檬 |
盐 | |
胡椒 |
【终极烹饪课程】 浓香椰奶肉汁炖肉丸的做法
将洋葱切碎,蒜切薄片。锅中放油烧热,加入洋葱碎和蒜片翻炒。加入盐和胡椒调味。翻炒5分钟,直到洋葱和蒜片变软颜色变深。之后加入辣椒末翻炒
将肉末放入碗中,如步骤图中,将肉末按压在碗壁上,中间留一个深窝
在深窝中加入盐和胡椒给肉末调味。
之后在将肉末充分搅拌,使盐和胡椒与肉末混合均匀。之后再向步骤二似的,将肉末按压在碗壁上,中间留一个深窝
在面包糠中加入牛奶,搅拌
将搅拌好的面包糠牛奶糊倒入肉末中
将炒好的洋葱碎和蒜片倒入肉末中
将肉末和其他原料充分混合搅拌均匀。
手上沾一点儿水,将肉末揉成肉丸,稍微比高尔夫球大一点儿尺寸。建议将肉丸冷藏30分钟,这样可使肉丸更紧实不容易散架。
锅中放油,可以多放一点儿油,将肉丸放入锅中煎4-5分钟。可以时常给肉丸翻一下面,让肉丸上色均匀。在锅的中间加入芫荽籽、小豆蔻、姜黄粉、肉桂粉、辣椒末/干辣椒。搅拌一下加入的香料,让它们的香味充分溶入锅中的油和汁水。
这个就是小豆蔻。
先用刀背切一切香茅使其味道释放,接着切成4短放入锅子中央。并加入切大片的姜。搅拌一下锅子中间香料集中的地方,使香料味道释放。
检查一下肉丸,是否上色均匀,再次将肉丸翻面。加入鸡高汤和椰奶,慢慢炖煮肉丸。可以尝一下汤汁的味道,再根据喜好调味。将肉丸炖煮8-12分钟直到酱汁开始变得浓稠
出锅前在肉丸表面擦上一些青柠檬屑。在汤汁中挤上青柠檬汁
摆盘,不要吝啬锅中的汤汁,可多放一点儿与肉丸一起食用。
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