【终极烹饪课程】慢炖牛小排
截图来自【终极烹饪课程】
方子出自 Channel 4 Food:
**原菜谱名叫:Slow-cooked beef short ribs。这个slow-cooked不知怎么翻译好听,“慢煮 慢炖”好像都不是很贴切,毕竟是用烤箱制作的。
用料
牛小排 | 6块 |
欧芹叶 | |
橄榄油 | |
大蒜 | 1整头 |
番茄酱(非番茄沙司) | 1汤匙Tbsp |
红酒 | 750ml |
牛肉或鸡肉高汤 | 1升 |
pancetta 非燻制的咸猪肉 | 150克 |
chestnut mushroom | (见步骤图) 250克 |
盐 | |
黑胡椒 |
【终极烹饪课程】慢炖牛小排的做法
一整块牛小排,来看下具体的样子
顺着骨头牛小排切成块,每块上带有一块骨头。
用盐和胡椒腌制牛小排
开火加热烤盘,烤盘中倒入些橄榄油,将牛小排放入烤盘中煎制10-15分钟直到牛肉颜色变深
翻面,让牛肉上色均匀
取一头大蒜,对半切开
将切面朝下放入烤盘中
烤盘中放入番茄酱,打散番茄酱让其味道充分释放。
倒入红酒,铲一铲黏在烤盘底部变焦的部分
将红酒汤汁煮沸,接着加热10-15分钟,至烤盘中汤汁减少到一半
加入高汤没过牛小排,再次煮沸
用锡箔纸将烤盘盖上,放入预热170度烤箱烘烤3-4个小时,烤制牛肉软烂可以脱骨。之后将烤盘中剩余的汤汁浇淋在牛肉上
将pancetta咸肉切成小丁,平底锅烧热,将pancetta放入锅中煸炒,逼出咸肉中的油脂。
chestnut mushroom对半切开
将蘑菇与咸肉丁一起翻炒直到两者变软。关火,沥干多余的油脂
将慢炖好的牛小排摆盘
将烤盘中的大蒜过筛
可以看到大蒜已经非常软烂了,能够过筛成泥
将烤盘中的汁水也过筛,与大蒜泥混合制成酱汁。如果酱汁太稀,可以将酱汁开火加热10-15分钟直至浓稠。
将酱汁浇淋在牛小排上
在牛小排上和周围摆上制作好的咸肉蘑菇,撒上切碎的欧芹叶即可。
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