【戈登拉姆齐的终极烹饪教程】椰汁肉丸
地狱厨神的终极烹饪教程里我个人最爱做的一道菜,口感非常有层次。
用料
洋葱 | 1/2颗 |
大蒜 | 5瓣 |
橄榄油 | 1大勺 |
盐 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
干辣椒片 | 少量 |
面包屑 | 半碗 |
牛奶 | 3-4勺 |
芫荽籽 | 少量 |
豆蔻籽 | 3-4颗 |
姜黄粉 | 1撮 |
肉桂粉 | 1撮 |
干辣椒 | 2-4根 |
柠檬草(没有可不用) | 2-4根 |
生姜 | 1块(约30g) |
鸡高汤 | 1-2升 |
椰浆 | 适量(约200ml) |
酸橙(Lime) | 1颗 |
【戈登拉姆齐的终极烹饪教程】椰汁肉丸的做法
平底锅烧热,加入一大勺橄榄油,煎香切细的洋葱末及大蒜末,加入适量盐、胡椒及干辣椒末,翻炒两分钟
取一大碗放入牛肉末,在中间挖坑。另取一普通饭碗,放入半碗面包屑,在中间挖坑,倒入3-4勺牛奶,搅拌均匀至面糊状。将面糊移至牛肉碗中。
将煎香的大蒜、洋葱及辣椒末加入牛肉碗,用手揉匀。
将肉馅搓成略大于高尔夫球的肉丸。
平底锅加热,倒入一大勺橄榄油,将肉丸放入平底锅。略微转动平底锅,让肉丸背面也被煎熟。
加入芫荽籽,用刀背拍裂的豆蔻籽,姜黄粉,肉桂粉,干辣椒,切成指长段的柠檬草,切成薄片的生姜。
加入鸡高汤和椰浆(不要没过肉丸),略微搅拌。
汤汁煮沸后,小火煨8-10分钟。
关火,酸橙皮擦丝撒在肉丸上,酸橙汁挤入汤汁,搅匀。
出锅装盘。
小贴士
1,面包屑不要买成意式面包屑了。
2,亲测少了柠檬草对最终风味的影响不算特别大,实在买不到也可以不放,但还是有更好吃。
3,豆蔻籽是绿豆蔻籽,也叫印度小豆蔻。
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