客家萝卜粄
客家萝卜粄,冬至必备,平时也喜欢吃,儿时的味道!
用料
萝卜 | 3根 |
腊肉 | 400克 |
瘦肉 | 300克 |
虾米(不喜欢可以不加) | 适量 |
糯米粉 | 800克 |
粘米粉 | 300克 |
胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
开水 | 适量 |
蒜苗 | 适量 |
芹菜 | 适量 |
香菇 | 适量 |
客家萝卜粄的做法
萝卜去皮擦丝放15克盐翻拌均匀,静置30~40分钟。(也可以放入开水煮软后捞起攥干水分),萝卜丝加盐腌出水,沥出水不要,尽量弄干一点。把蒜苗,芹菜,瘦肉,腊肉切好装盆
先把瘦肉,腊肉,蒜苗,芹菜,香菇,一起炒香(喜欢吃虾米再放虾米)一起炒,加一点点盐
然后把萝卜丝放进去翻炒,不够油可以加一点加点盐,酱油,多多胡椒粉,味道自己试到适合为止,稍咸一点点不怕✅两种粉倒入盆,直接倒入开水用筷子搅均匀,不要太多水,怕太烂,糯米粉跟粘米粉的比例是2:1
✅没有那么热就可以上手和,搓到软硬适中,按压下去比较容易按压,延展性比较好就可以开始包大“饺子”了上锅蒸15-20分钟,出锅,个个皮薄馅足。
小贴士
要用开水和面,开水和面比较有韧性,因为糯米粉如果你不用开水和面的话,它是会裂开,而且韧性也不好,糯米粉跟那粘米粉比例弄好之后,用刚刚烧开的开水和面 把它搅成面絮状,刚开始温度太高要用筷子搅拌成面絮状,等搅拌好了温度也降低了,然后就用手慢慢把它(像做包子馒头揉面样揉)揉成光滑,越光滑越好,越光滑越有韧性;如果用温水和面会爆裂,因为太干了
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