客家小吃-萝卜粄&香芋粄
是小时候的味道
是家乡的味道
用料
白萝卜 | 根 |
胡椒粉 | 克 |
香菇 | 朵 |
鱿鱼干/虾米 | |
薯粉 | |
鱼露 |
材料:白萝卜,五花肉,鱿鱼干/虾米,香菇,薯粉
1、五花肉,鱿鱼干/虾米,香菇,切丁(越小越好)
2、白萝卜刨成丝,用盐腌至5-8分钟,待萝卜出水后,捞出,用清水洗净,洗净后,捞出,挤掉水份(此时的萝卜丝应该是已经有韧性了)
3、将切成丁的五花肉,鱿鱼干/虾米,香菇等爆炒,爆炒时要加入胡椒粉与鱼露,一定要炒出香味,炒好后盛出备用,盛出时如果发觉油太多时,可控出一些油,油太多丸子容易腻
4、炒好后的五花肉等与白萝卜丝搅拌均匀,搅拌均匀后加入薯粉(薯粉不要放得过多,慢慢放,它不是主角),再次搅拌均匀,直到所有的五花肉等都裹上薄薄的薯粉(如果喜欢胡椒的味道,在搅拌的过程中可加入适量胡椒粉,会更香),搅拌好后不要出现干粉5、把搅拌好的白萝卜丝等,捏成一个一个的小丸子,一定要捏坚实,不要让其散开
6、在蒸盘上抹上薄薄的一层油,将捏好萝卜丸子码好,上锅蒸20-25分钟,关火后不要立刻打开锅盖,让萝卜丸子在锅里用焗5分钟,方可出锅。
注意:在放了薯粉后不要加水,所以在加粉的时候一定要一点一点的加
关于芋丸的做法,只需要将上述的白萝卜改成香芋,香芋切丁,不需要用盐腌,其他做法与萝卜丸子做法一致。
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