客家眉豆粄
儿时的味道,咸香软糯,豆香溢齿。
用料
凯度SKY蒸烤箱 | 1台 |
糯米粉 | 400克 |
大米粉 | 100克 |
白眉豆或者赤小豆 | 200克 |
蒜头 | 30克 |
盐 | 6克 |
油 | 40克 |
鸡粉 | 3克 |
开水 | 约250克 |
熟芝麻 | 1把 |
熟虾皮 | 1把 |
客家眉豆粄的做法
眉豆提前浸泡一晚,黑芝麻、虾皮放烤箱烤熟。
泡好的眉豆放入一个耐高温的容器中,加入没过豆子的水。
蒸眉豆之前先把蒸烤箱的水箱加满水,凯度SKY蒸烤箱的水箱是外置的,1.3L的大容量,无需频繁换水,既方便又省事。
把准备好眉豆放入蒸烤箱,选择纯蒸模式,“100℃”,1小时,就可以启动了。
蒸到还有完整的颗粒,筷子轻轻一夹就断状态就可以了。
锅中烧油,把切碎的蒜蓉炒香。
加入蒸好的眉豆翻炒,加盐。
根据个人口味适量加盐,因为面皮是没有味道的,所以这个料可以咸一点,再次炒到盐入味。起锅前加入一点点糯米粉,加糯米粉是防止面皮跟馅脱落,翻炒均匀后,盛起备用。
把糯米粉和大米粉混合均匀,中间挖个洞,倒一点开水,一定要用开水,冷水揉出来的面会开裂且口感不好。
倒完开水后,用筷子快速搅拌,然后把边上的面粉往中间揉进去,慢慢加水,水不要一次加完,看面团的软硬度适量加减水量。
水很烫慢慢揉,揉成不软不硬、不开裂的面团就可以啦。把面团分成两等份,我这里是2倍的量,
模具我用的是19*19的烤盘,有烤盘上铺上油纸或者抹一层油,我直接用的油纸,蒸熟后比较好提出来。
将面团擀成两张大约1厘米厚的面皮,先放入一张面皮在模具中摊好。
放入炒好的眉豆,摊均匀。
然后再放上第二张面皮,轻轻按压,使其粘合。
水箱再次加满水。
把准备好的食材放入蒸烤箱中。
选择纯蒸模式。
“100℃”,时间50分钟,就可以启动了。
凯度SKY蒸烤箱,直接蒸不用预热,把准备好的食材送入蒸烤箱就可以了。
蒸好的眉豆粄趁热撒上预先烤熟的芝麻和虾皮,就可以切块开吃啦。
咬一口咸香软糯,豆香溢齿,满满儿时的味道。
搭配一碗家乡风味的八刀汤,作为早餐或者正餐都非常完美,我可以一天三顿都吃它。
喜欢凯度这款高大上蒸烤箱的亲们,可以截链接了解一下呢_id=2450112357&cat_id=2&is_b=1&rn=4606929d73e7a8440b2c4708b5b79d15
小贴士
白眉豆可以换成赤小豆呢
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