如何做出好吃的馒头包子
以前不会做面食,每次做面食都和死面疙瘩一样,爹爹不喜,姥姥不爱,每次都是自己默默的吃掉,俺不是觉得浪费是可耻的吗?内心还是翻江倒海的,发誓一定要做出好吃的包子。
包子,馒头是我们平时经常吃的面食,夏天我半个小时都搞定。冬天我会放在电热水壶上面,也是半个小时。为啥这么快,因为我掌握的诀窍!
包子馒头的面主要是发酵 揣面,熟练的人凭感觉就行,不熟练的我把具体的量都标注出来了,按我的量不会失败的,如果失败就是揉面了,很多人怕揉面,或者不会揉面。
很多人纠结自己怎么做不出外面的包子口感,要知道外面的包子都加了膨胀剂,包子增色,延缓老化,包子室外放两天也不会硬。
我的方子里面添加了泡打粉,口感和饭店里包子的口感差不多。不添加泡打粉也能做,可能口感更扎实点,添加泡打粉的口感会更好的,我看下厨房包子馒头的这个面团法没有这种方法,所以我做了份详细的菜谱,想吃出好吃的包子馒头,试试我的配方吧!
下面这个链接是我在下厨房写的一个包子教程,但是这个揉面没有加泡打粉,组织也很好,大家也可以参考下。该方子注重的是揉面技巧,揉面状态。
用料
中筋面粉(普通面粉) | 600克 |
酵母粉 | 7克 |
温水(比手温度略微高点) | 275克 |
糖(普通绵白糖) | 20克 |
泡打粉 | 10克 |
如何做出好吃的馒头包子的做法
第一步 酵母水 先100克温水把酵母化开,水温比手温高点就可以了,让酵母活化下,这个有2点好处,1个是可以判断酵母的活力,经常有好多人直接发酵母放面粉里,等做完了才发现酵母失效。2可以先激发酵母的活力,发面的速度会非常快的。
第二步骤 揉面+发酵,500克面粉20克糖,把活化的酵母和剩余的175克温水,倒在一起揉面,有的用筷子搅成絮状,再倒在揉面垫上揉,也有人用厨师机揉,这都随意,大概揉揉均匀就可以了,我喜欢揉的细腻点,接着面团放盆里,盖上保鲜膜,注意保湿,直接发酵至2倍大。
第三步 踹面 把发至两倍大小的面团取出,加100克面粉10克泡打粉踹面,直至把干粉揉光,揉至细腻的面团。为了揉细腻,可以把面团打散,可以分成两个面团揉,或者揉揉醒会面再揉,醒个15分钟,面团会变软,再揉。
揉好的面团,均匀,细腻的微小孔。
第四步,整形,这种水分的面团干湿 适中,我的揉面垫是干干净净的,做馒头是不用撒粉,做包子考虑撒点粉,也不要太多,撒粉是为了整形保持形状,避免面团太湿,褶子变成平褶子了,不撒也行,在整形的时候注意面团保湿,我是做好就放蒸笼的。整形的时候可以锅里上水,稍微加热下,蒸笼放在锅上,可以稍微醒发一会,温水也能促进发酵,包子或者馒头微微变大,就可以开火整了。15分钟关火,闷5分钟,开锅 ,切记着馒头每次要冷水蒸,就是不要偷懒用热水蒸。
我们可以做馒头,包上馅料就是包子。我们可以整出各种可爱造型的包子。
感觉包子还是封嘴的好,哈哈!大白包子出锅了。
我做包子的面粉就是菜场买的2元一斤的面粉,做出来的包子蛮白的,口感很不错。
我以前用牛奶当水做出来的包子,方子不对,做出来的包子照样难吃!
小贴士
很多人怕泡打粉,总觉得化学制剂,其实可食用泡打粉没问题的。你们一定要做一次加泡打粉的面团,尝试各种口感。
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