笋衣肉包子闽北风味
从小吃妈妈做的包子,怎么都比外面的包子好吃,买的太油腻。用老家带的笋衣,加点膘肉,好吃不油腻。
等猪肉降价了给大家分享纯肉包👧征服南北的大肉包
用料
面粉 | 500克 |
猪肉 | 200克 |
笋衣 | 150克 |
酵母 | 3克 |
温水 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
葱 | 一把 |
盐 | 克 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
笋衣肉包子闽北风味的做法
笋衣泡软,洗净。放锅里加水没过笋衣,大火煮,放入一小勺小苏打,煮10分钟
笋衣、猪肉(可用全肥肉,出油,不能用绞,切小丁)、小葱切好备用。
另拿一小碗放入生抽、老抽、料酒、五香粉、盐和糖。
猪肉煸炒出油(不要煸太干,肉馅里能吃出点肉和笋衣配一起口感更好),倒一部分热油到配料碗里,大致1/3剩下的油里放入小葱葱白部分炸出香味,放入笋衣翻炒。
倒入调好的料汁,翻炒出香味。关火,将剩下的小葱放入,用余热搅拌出味。包子馅可以多放油,包进去就不会油啦,笋衣不吃油,底下都会渗出油来的。
包子馅一定要比平常炒菜咸,包进去才有味儿酵母放温水里,和面,醒面。放酵母一般一个小时面就发了,天冷可以放太阳底下晒晒,盖个透明盖子或者布。
水开后上锅蒸,菜是炒过的蒸10分钟左右就够。
包好的包子不着急上锅蒸,再放着醒会儿整出来的包子会更软。
小贴士
蒸包子的布沾水后再放包子,这样包子就不会沾。
包子馅一定要多油,要比炒菜咸才有味儿。
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