差不离~玉米面小馒头(大差不差的配方)
快悠麻麻平常带俩娃,即便再喜欢动手也没多少时间,挺受不了很多食谱对重量要求那么严格,分毫不差,可是面粉吸水量和秤的准确程度都受限制呀,所以快悠麻麻都是做个大概,加料顺序和手法都是大差不差的手法,出来的东西一样很不错,很受朋友追捧,陆续上传一些快悠麻麻喜欢的杂粮小食品,营养又健康。
用料
淀粉(玉米或者土豆的都差不多) | 122~127g |
糖粉 | 15~19g |
玉米面 | 19~22g |
无香植物油 | 28~32g |
大个鸡蛋(60~65g) | 一个 |
泡打粉 | 一平茶匙或者稍多 |
差不离~玉米面小馒头(大差不差的配方)的做法
油,糖粉,鸡蛋混合,用手动蛋抽打匀,多打无妨!
加玉米粉,其实无所谓先加哪个,别是泡打粉第一个加就好
其他分类不分先后,不用事先混合,都倒进盆里混合
用橡皮刮刀混合均匀的样子,这样后边容易揉匀。跟和面蒸馒头差不多~~~
用手揉面,揉匀了就行啦,揉匀会感觉面比较软好塑形,想多揉也无所谓,揉完了觉得实在有点硬,想想是不是面加的在上线,而鸡蛋在下线?可以加鸡蛋再揉,最好别加油,成品会发硬不起发。面的软硬以可以稍微费点搓圆为准,差不离就行啦~~~
拿一块面擀薄,切成条再切成丁,搓成小圆球。动作最好是快点,泡打粉虽然是双效的,但是放久了小馒头起发不好。我一次搓三个的速度,速战速决。注意搓好了用塑料袋盖着,很容易风干,一烤就裂大口子。
我都一次搓两份的量,占手了就多占会儿吧,两烤盘,中层,考前喷一层水是为了减少细纹,不过喷水会导致表面的油形成小麻点,细纹,麻点认君取舍吧~~总不会跟加了添加剂的超市货一样卖相好。上火160下火150,大概15~20分钟,大概八九分钟的时候换一下俩烤盘的位置,就是看着上边那盘上色就换,灵活掌握。下边那盘上来,已经基本熟了,所以上色时间会短,切记切记,第一次看着点,别糊了。成品因为加了玉米面,会更酥脆!颜色很漂亮哦~~~
小贴士
玉米面没有筋,可以随便和面,奶粉可以不加,很多奶粉含消泡剂,容易让泡打粉威力降低,小馒头会不起发,硬邦邦的
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