只需四步就可以吃到入口即化的豆角烧肉
烧肉其实很简单,掌握好火候加上足够的耐心就可以端出一盘人人称赞的好肉,菜谱里的豆角可以换成各款豆角,可以换成白萝卜、蒜心、茄子、冬菇、莴笋。。。味道好的不得了,答应我,一定要试一下好吗?
用料
带皮肉 | 1斤 |
姜 | 三片 |
八角 | 两颗 |
香叶 | 两片 |
桂皮 | 一小块 |
冰糖 | 十颗 |
生抽 | 两勺半(汤勺) |
老抽 | 一勺(汤勺) |
盐 | 五克 |
豆角 | 随意 |
水 | 2500ml |
只需四步就可以吃到入口即化的豆角烧肉的做法
肉切了,你看我的肉切的块挺大,因为喜欢大口吃肉大口喝酒。
我喜欢先把料先拿备好,煮的时候按顺序往里扔就行,酱油我也拿勺子装好,主要先让大家看看,汤勺就是常规大小的勺,但我有的时候犯懒,用炒菜铲子倒也行,一斤肉一铲半生抽,半铲子老抽,也是方便。
大火烧热锅倒凉油,放姜片随意煎一下。
把切好的肉倒进去,翻两下,别怕油蹦你,它蹦你你就喊叫两声就没事了。
倒上黄酒,随便倒,反正也得挥发掉。
等你看到黄酒挥发差不多的时候就把冰糖、盐、香料扔进去,再把两勺半生抽一勺老抽倒进去,翻两下。
马上倒烧开的水,我故意量了一下水量,大概就是2500ml水,很大一锅,别担心,水多了肉才能焖的入口即化。加完水了立马关成小火,去打游戏吧,让它慢慢孤独。
这个水量,参观一下。
等肉咕嘟的时候顺手把豆角摘了洗了。
肉咕嘟了四五十分钟的时候可以打开盖子,找一块肉尝尝口感,看是不是炖到你喜欢的感觉了,咸淡别管,肯定是淡的,因为还没收汁,如果这个时候你傻了吧唧的加了盐,那这锅肉准咸。口感不达你标,你就继续咕嘟,如果达标了,你就倒上豆角,盖上锅盖继续咕嘟,再咕嘟个十五分钟,豆角也ok了。重点来了,把火开成大火,收汁,这步很重要,不然你的炖肉会不入味,等汁水收到剩一点的时候,关火,舀出来吧!
来,开饭,豆角软烂入味,肉入口即化,宴客长脸的菜,不信你试试。
小贴士
烧肉看清楚什么时候是大火,什么时候关小,什么时候再开大,只要这些步骤做对就没错。闲淡大家可以自己掌握,咱们中国人做饭不讲究精确到克,但是,重点你得尝咸淡。
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