西北肉臊子

小时候过年才杀猪，杀了猪之后就要“炼”肉臊子，方便存储，炒好的肉臊子放在阴凉房子缸里，要吃一年，等到再过年了杀猪。
虽然现在买肉方便，但是还是喜欢吃肉臊子炒的菜，觉得香。
“炼”肉臊子满屋子就飘着香味。

用料  

西北肉臊子的做法  

1. 今天去菜市场没有看到肥的比较多的梅花肉，于是买了块梅花买了块肥的五花一起，一定要肥的比例多，这样才能出油。请买肉的切成片。
   锅里倒一勺油，油热后加生姜，倒入切好的肉，中小火。刚开始先出的还不是油，中小火把肉里面的水汽都炒出来。

2. 看到这样了油煸出来了，开小火，慢慢炒。注意翻炒别粘锅。

3. 直到油超过了肉，肉都浸在油里，放盐搅拌关火。喜欢吃干一些肉的可以再炼一会，出来的油更多。

4. 将炼好的肉臊子放到保鲜盒里，自然放凉之后冷藏。炒菜的时候先放一些肉臊子再放菜，味道特别好。尤其是炒卷心菜，西葫芦，木耳，蒜苔。上面一盒是上次炼的没吃完这次就又加到里面了。