陕西美食之关中臊子or西府肉臊子
老娘经常做的是关中肉臊子,而婆婆做的是西府风味,确切的说是扶风的,西府又有岐山哨子,口味还是有点区别,关中的是生肉直接切,不倒菜油,而且不是很酸;扶风的很酸,岐山的酸辣,而且都是把肉要飞水,然后用菜籽油炒,就看自己口味和时间。我经常在家想做啥口味就做啥口味,毕竟我们吃面条和馒头多,关键孩爹爱吃面条,那家伙可以连着吃三天面条,一天两顿,还是婆婆自己压的挂面😱我和孩子偶尔一次可以,我俩爱吃现做的手工面,且独爱周户软面😍
用料
五花肉 | 最少一斤 |
菜籽油 | 适量20克 |
陈醋 | 适量勺 |
盐 | 适量克 |
酱油 | 少许勺 |
十三香(或者大料) | 适量 |
生姜 | 三四片 |
大葱 | 1根 |
辣椒 | 2/3个 |
陕西美食之关中臊子or西府肉臊子的做法
肉洗净+生姜片,锅里添没过肉的冷水开火(本来瘦肉多,我连同肥肉切下一块剁了馅)
烧开撇感觉浮沫,再没浮沫出来把肉捞出来洗干净
切如此大小
如此
肥瘦分开放
热锅凉油,根据肉的多少倒适量的油润锅
肥肉倒锅里中小火煸炒,看肉的表面皱巴巴的就可以倒瘦肉了
瘦肉倒进去继续翻炒,等瘦肉不发白了把调料倒进去炒三五分钟
倒酱油炒至上色再倒醋加盐至自己口味,总之,醋一定要多点,要突出醋香,如果感觉锅里汤汁少了可以加点水,基本就是醋:水是2:1
(有人喜欢酸全部都是醋,西府人就是这样,说是耐放,我每次要加点水,但也酸)小火炖30分钟左右就关火,这期间注意用勺子或者铲子顺过底搅搅,免得沾锅底
香吧
我用了大概1.5斤的肉,一大碗天热就放冰箱冷藏室,吃的时候吃多少用勺子给碗里挖多少,喜欢吃辣的放点辣椒面连碗在锅里蒸热,加馒头、锅盔、白吉饼、拌面条、拌米饭……都好吃!
小贴士
中餐一般都是适量,没发给出具体克数,自己做的时候不确定的话就每次先少放点调料,别一下放的味重的吃不下去,肉臊子会越放味越重!
尽量用老陈醋,很香的酱油和老抽都可以,但我觉得酱油的酱香味更浓,颜色更好看;老抽不能放太多,不然手一抖放多了,肉成黑色了别找我😝
关注我的朋友应该看到我经常早餐有热的肉臊子,里面放了辣椒面的,夹馍真的好吃,拌面条也好吃!
我再写个周户软面的方子,大家感兴趣的话可以做做,估计你吃了不去外面吃饭了😂
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