衢州炒米粉
衢州最有名的特色小吃莫过于三头一掌了,其实还有很多美味的小吃,比如炒粉,虽说江西炒粉盛名在外,衢州炒粉也不逊色哦!以前开店的时候,隔壁就是一家饭店,老板娘擅长炒粉,生意相当红火,我没事就找她聊天,有时候帮忙打个下手,久而久之老板娘的手艺也学了个七七八八,今天就分享给喜欢炒粉的厨友们。
用料
米粉 | 200克 |
包心菜 | 四分之一 |
胡萝卜 | 20克 |
肉丝 | 30克 |
盐 | 1克(炒菜时加) |
盐 | 2克 |
生抽 | 10克 |
味精 | 2克 |
衢州炒米粉的做法
这次买的是越南米粉,有点细,我老公很喜欢,口感还行。水烧开,将米粉煮至橡皮筋软硬度,如果是烧汤粉,可以硬一点。
包心菜,胡萝卜,肉分别切丝,装好。炒米粉我喜欢用包心菜,口感脆爽。
锅里下猪油(热锅凉油哦),先下肉丝和胡萝卜丝,因为它们相对不易熟
炒十几秒后下包心菜,放盐,炒几下马上起锅,不要炒熟,切记(原因后面会说)
锅洗干净,开大火,将锅烧热,曾经有一个资深厨师教我,家里炒粉要炒出锅气,受火力不足的影响,只能将锅烧的够烫,到什么程度呢,手浮在锅底上方感到有些烫,(不是摸哦)锅底在沒放油的情况下有点冒烟,再放油,烧热。
下米粉,马上用筷子滑散,千万别用锅铲
炒十几秒后,沿着锅淋入酱油,绕圈噢,可以有效激发酱油的鲜味,不要直接倒在米粉中间。马上用筷子滑开,均匀搅拌,让每一根米粉都沾上酱油。
米粉再炒十几二十秒后加入之前炒好的配料,用筷子充分滑开,均匀分散,炒十几二十秒后起锅,(为什么前面炒配料的时候说包心菜不要炒熟,因为还要二次下锅,前面一次炒熟,第二次下锅再炒就出水了,影响口感)会颠锅就尽情颠吧!
起锅前加入味精和葱花,这是成品效果,见笑了😜。
小贴士
前面说的米粉200克是指煮好的湿米粉哦。
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