衢州油炸粿
用料
中筋面粉 | 250克 |
低筋面粉 | 250克 |
冷水 | 960克 |
无铝泡打粉 | 5克 |
馅料如下: | |
藕切细丝 | 1000克 |
豆腐干丁(5块大块黄豆腐干) | 500克 |
腌菜 | 200克 |
小葱花 | 3根 |
大祘苗未 | 1根 |
盐 | 10克 |
鲍鱼汁 | 1勺 |
味精 | 1克 |
料酒 | 1勺 |
衢州油炸粿的做法
除了泡打粉,把面糊的料材都调均,静置,要做时再加泡打粉调均。泡打粉不能提前放。
把馅料部分快速翻炒均匀,放晾备用。
把火打开油放下,先中火放入油炸粿模具,油要没过摸具后,预热2分钟后,拿出模具后,把煤气炉开最小火。
在模具放入面糊后放入油锅,不要让油流入模具,大概提着模具35-40秒左右。
35-40秒后,把模具移出,倒出里面面糊
放入馅料后压实,在上面铺一层薄面糊。
放入油锅,油必须没过油炸粿模具,小火炸3分钟左右后,表面有点微黄,有点微硬,把油炸粿敲出脱模后,炸到表面金黄,出锅。
放晾享用吧!外酥里嫩的油炸粿出炉了。我也是第一次做。我只是把做油炸粿过程记录下来。以后备用。希望大家相互学习哦!
小贴士
这里再提示一下,如果喜欢吃酥软的外皮的油炸粿完全可用上面的面糊方子,如果喜欢酥脆口感的,面糊中的低筋面粉改成中筋面粉。
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