排骨炖豆角子🌚
拍照技术有限,拍不出来它的好看。
但是!这个味道 真的是 绝了!
拿勺子盛几勺肉汤浇在米饭上,噫~ 美滴很,比我去吃的铁锅炖的味道香一万倍!
有的步骤里有注意事项,都是我自己做的时候总结的经验,主要是为了方便厨房小白,毕竟我是小白救星,老师傅可以略过😂
用料
排骨 | 2斤 |
干豆角 | 自定 |
粉条 | 自定(不喜欢吃的也可以不放) |
葱 | 8个2厘米长的小段 |
姜 | 8片(3片焯水用,5片炖肉用) |
冰糖 | 8粒 |
干辣椒 | 5个 |
八角 | 2个 |
花椒 | 20粒(自己掌握,抓一小撮就行🤏) |
料包 | 1包(买排骨老板送的) |
啤酒 | 1罐或1瓶 |
料酒 | 3勺(焯水用,就是家里吃饭的勺子) |
生抽 | 1平铲(炒菜用的铲子) |
红烧酱油或老抽 | 1平铲(如果是老抽的话自己看着放) |
排骨炖豆角子🌚的做法
干豆角洗净温水浸泡20分钟,粉条也温水泡上(不吃粉条也可以不泡)
这一步厨房老师傅可以略过,也可以看看,这一步主要针对于不熟悉厨房的小白,我先帮你理清思路,为了避免手忙脚乱,所以先把料准备好:
葱8段(2厘米长的小段)
姜8片
干辣椒5个
八角2个
花椒20粒(一小撮🤏即可)
冰糖8粒焯水:排骨洗净冷水下锅,加入3片姜,3勺料酒,水开煮2分钟撇去浮沫,尽量撇干净点,然后捞出排骨沥水备用(沥水是为了避免一会炒糖色的时候噼里啪啦)
炒糖色:热锅冷油,小火,油稍热下入8粒冰糖,轻轻搅拌,熬至枣红色下入排骨,开大火迅速翻炒至均匀上色
⚠️(注意事项
1. 熬糖的时候一定要小火!一定要掌握好颜色,不要心急,颜色不够会发甜,颜色深了会苦,到了枣红色立刻下入排骨!不要犹豫!
2. 下入排骨的时候会崩油,如果是老师傅应该可以扛住,但是如果是小白 肯定会害怕 这时候可以拿起锅盖稍微挡一下
3. 下入排骨后一定要迅速翻炒 慢慢上色 ,因为怕糖色都被底下的粘完了上色后加入生抽1平铲,红烧酱油1平铲(如果是老抽的话自己看着放,千万别一平铲,红烧酱油上色不如老抽厉害我才放的多)
翻炒均匀上色后加入一罐或者一瓶啤酒,如果没有没过排骨的话可以添点热水,放入料包、5片姜、8个葱段(2厘米的葱段)、1小撮花椒(大概20粒)、2个八角、干辣椒(根据自己口味决定量),再放入适量盐调味,盖上锅盖中小火炖1个小时
⚠️(注意事项:
1. 如果是老抽的话 自己看着放,千万别一平铲,因为可能你会看到以下场景:炒黑炭,红烧酱油上色不如老抽厉害我才放的多,而且红烧酱油一添水颜色就没那么重了
2. 加盐的时候尝尝汤,每个人口味轻重都不一样,所以我没办法告诉你加多少
3. 别一听盖上锅盖炖一个小时就真一个小时以后再来,期间多看看!火万一灭了呢!是不是 反正就是上点心,多来看看,别他吗哒粘锅或者干锅了,水要是少了可以适量加点热水,总之至少炖够一个小时!😠排骨炖到50分钟的时候,加入泡好的干豆角子,再炖15分钟(随便你多少分钟,反正到了最后你自己尝尝感觉排骨烂了豆角熟了就行,想吃粉条子的,跟干豆角子一样提前泡好备用,自己算好时间,出锅前5分钟加入泡好的粉条子就行,都熟了就可以出锅了,只要炖够了1个小时,往上的其它时间自定,你就算喜欢把排骨炖化了我也不能说什么不是😂)
出锅!盛上一碗米饭,往米饭上盛几勺汤,一搅 ,再往嘴里一送!噫~真带劲😝
小贴士
我感觉料包也挺关键的,为了保证和本菜谱味道一样 尽量用料包,一般买排骨老板都会送,就是一个差不多掌心大的小包,如果实在实在实在没有 那就用2个桂皮、3片香叶代替吧
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