猫咪马卡龙
来自ARIKITCHEN
用料
杏仁粉 | 166克 |
糖粉 | 166克 |
蛋清 | 60克 |
水 | 42克 |
砂糖 | 92克 |
蛋清 | 60克 |
充足的玉米淀粉 | 1包 |
砂糖 | 60克 |
室温温度水 | 13克 |
蛋清 | 15克 |
糖稀 | 8克 |
粉状明胶 | 4克 |
室温温度水 | 20克 |
猫咪马卡龙的做法
杏仁粉和糖粉过筛+蛋清搅拌
糖+水小锅加热融化,蛋清打发至蓬松
糖浆烧到118度
倒入蛋清中继续打发,加一点自己喜欢的色素
一直打发到立住不倒老鹰嘴的样子,蛋白酥完成
倒入面糊中分2~3次搅拌,不需要用力搅拌也可以
直到有韧劲,面团缓慢的降落
饼皮分好后duang duang铺平在室温下干燥,30分钟后干燥到不会粘手的程度后放入烤箱烘烤,预热170度20分钟烤制150度12分钟
水+粉状明胶搅拌均匀
糖稀+砂糖+水全部小火加热,这个时候蛋清打发,有温度计的加热到120度就行了没有的确认锅中砂糖全部融化了就好了,糖浆煮好后缓缓加入蛋白里混合搅拌到柔软的程度,搅拌好的蛋白倒入明胶用电动打蛋器搅拌10秒,虽然还像生奶油一样无法固定形状,但因为明胶的缘故随着时间的过去会变得越来越有韧性
把玉米淀粉放入容器铺平,为了制作猫咪形状需要用到的工具,把工具按进淀粉里小心的取出来
在棉花糖凝固前赶紧倒入模具中,在用周边的面粉填埋,凝固需要10分钟
棉花糖完成
用小的裱花口挤出来在用手来固定出形状
用糖霜做猫咪的眼睛和嘴巴
用色素粉画腮红
马卡龙的内馅:底部挤一层少许的奶油把棉花糖粘在上面,冷冻樱桃或罗甘莓放在后面,再把另一面饼皮放上,用裱花袋挤上盎格鲁黄油奶油在撒上糖果碎
猫咪马卡龙完成
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