神户和牛肋眼AAAAA级 铁板烧
和牛身上,最美味醇香的一块。
除了刺身和铁板烧,
其它方法都觉是暴遣天物。
请教自五星厨师长朋友汉宝。
用料
神户肋眼 | 800g |
大蒜 | 几瓣 |
细盐 | 适量 |
芥末 | 适量 |
黄油 | 适量 |
黑胡椒粉(粗) | 适量 |
神户和牛肋眼AAAAA级 铁板烧的做法
整块肋眼稍微拿水冲洗下,沥干备用。
不用泡血水 、熟化或者任何腌制。
(注意:此法只限顶级品质的黑毛和牛的肋眼牛排,不适用于普通牛的肋眼,一般会有腥味。)
铁板锅烧热冒烟,可以跑水珠为止!放入少量橄榄油,到8成热。
大火,火一定要旺。不然牛肉不可能外焦里嫩。
重要:【均匀铺上厚切大蒜片,把牛排放在大蒜片上。
不能把蒜片切太薄,那样容易被烤全黑掉。厚切大蒜,贴着铁板那面会烤黑掉,但是 贴着牛肉的那面不容易黑。
油烤过的大蒜出的油,会要牛肉增香很多,却不抢牛肉本身的香味。】
不要放任何其它的食材!!!包括芝麻,都是失格。
盖上锅盖30秒。
开锅后,把大蒜拿走,放在铁板旁边。
拿刀或剪刀,在锅内把牛肉切成小块,翻面继续煎。
最后,加入少许黄油,转中小火,不然黄油会黑,黄油可以要牛肉最外面那层比较脆。
看到半熟 - 7分熟后(一半已经完全变色,中间还有大约1/3左右的鲜肉),即可装盘。
此法,因为先煎再切开,很容易从侧面看到牛肉的老嫩,不太可能出错。
(肋眼,那块“眼睛”附近最美味,因为此肥肉特别香,“眼睛”处可煎至焦黄,不必求嫩。)
提前盘的准备:
A盘为装牛排的盘
B盘为蘸酱盘
A盘中撒上一层薄薄的细盐和黑胡椒。
B盘中装上酱青和芥末装盘。
切记:烹饪过程中,此牛肉严禁加任何调料。
包括盐。
一定要按照步骤1,将细盐和黑胡椒提前一层薄薄撒在盘中。
这样,才能保证顶级的牛肉以最完美、最原始的姿态呈现,没有被破坏肉质。此为生吃刺身拼盘私人摆法,
蘸酱一样。
小贴士
不同于煎牛排。这个一定要大火,才能保证牛肉外焦里嫩。有条件直接炭火。
烹饪过程中,严禁加任何调料,包括盐!
盐直接!薄薄撒入盘中,备用。煎好的牛肉铺在上面。
-
一人食·一周的做法和图解,一人食·一周怎么做更好吃
每天给自己做做饭,会觉得生活更美好用料蔬菜肉虾等等一人食·一周的做法😇蒜蓉粉丝蒸虾:虾要先去虾线,再用过油的蒜蓉一起蒸,最后加葱,淋热油😇白米饭😇腌笃鲜:排骨+咸肉+冬笋+老豆腐(买不到豆皮,用豆腐替代)😇白米饭😇福州红糟煮五花肉😇炒青菜😇白米饭😇卤煮羊蝎子:羊...
-
清明家乡的味道!成功率极高的温州糯米咸菜饼!的烹饪做法,大厨教你详细做法
小时候每到清明节必吃的一种食物,一般当早餐或者下午点心吃都可以。清明糯米咸菜饼,方言叫“扁儿”,其实就是糯米饼,里面夹杂了春天各种新鲜的食材,灰常喜欢这种咸鲜味道的感觉~糯米控也可以试一试~用料糯米粉600克面粉600克水1000克咸菜适量如图笋适量如图肉沫差不多...
-
好喝又好看的冷饮的做法和图解,好喝又好看的冷饮怎么做更好吃
这款饮料颜值特别高,不管小美女还是大美女一拿到手上,先要拍个照发个朋友圈,味道应该也是好的,有很多回头客隔几个月来直接点名要喝这款用料蓝柑糖浆40克果糖10克柠檬果汁10克红心火龙果15克冰块200克黄柠檬2片好喝又好看的冷饮的做法蓝柑糖浆40克加果糖加30克苏打...
-
pâté chinois的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是加拿大魁北克地区常见的一道主菜,中文译名“中国饼”。据传19世纪末来加拿大修铁路的中国劳工多食此物,故名中国饼。但实际上做法跟中国食品并无多大关联。用料黄油土豆洋葱牛肉末玉米粒牛奶(可以用水替代)盐黑胡椒料酒生抽生粉pâtéchinois的做法牛肉末用料...