简单快手免洗凉皮
虽然说做凉皮是个全民都热衷的乐趣,但是如果没有掌握技巧,没有合适的工具那是很虐心的!谁做谁知道!😂
这个方子来源于陕西的一个凉皮锣锣的卖家,嗯嗯,是的,我连技术也学回来了!之所以记录下来,是因为很简单,好操作,掌握重点,直接成功!如果你想试试,那么一定要看后面的小贴士呦!我买的锣锣很好用,亲们喜欢可以推荐给大家!我不是卖家,也不是托,我就是个吃货和吃货娘!哈哈!😜😜
用料
水 | 375+375克 |
面粉 | 250克 |
澄面 | 250克 |
简单快手免洗凉皮的做法
用电子秤称取面粉和澄面各250克,用筷子搅拌均匀。
缓缓加入375克水,同时用筷子不断的顺时针搅拌均匀,直到尽可能的没有疙瘩。
搅拌好的样子。
继续加入剩下的375克水,继续搅拌均匀。如果感觉还有少量不好搅拌开的疙瘩,则可以用漏网过滤一下。
凉皮锣锣表面刷一层油,勺子在活好的面汁中兜底搅拌一下,舀上大半勺面汁倒入锣锣中。
将锣锣放入烧开水的锅中,稍等片刻,看底部稍有凝固开始,提起锣锣,均匀的晃动,让里面的面汁能够均匀的分布。放入沸水上,盖上锅盖蒸2-3分钟。这时候可以准备下一个锣锣的面汁。
2-3分钟后,锅中的面皮开始起泡(我的透明锅盖),说明已经熟了,蒸的过程中需要盖上锅盖蒸,期间不能打开锅盖。
蒸好的面皮锣锣从锅中取出来,放入盛有凉水的盆子中,让锣锣飘在凉水面上彻底冷却,冷却越彻底,凉皮越劲道。
这个是冷却后的凉皮取出的过程,真的一点都不沾,我都在想是不是做肠粉才能用到刮刀呢?反正凉皮真的不用。
这是做好的凉皮,薄薄的。
继续再薄一些。
想要做的薄一些,前面方子的水可以稍稍减一些,另外,每次倒入锣锣的面汁再少一些,就可以了。虽然薄,但是还是很劲道呢!
这个份量做出的凉皮大约能做四碗。
小贴士
1、方子中的各成分比例很重要,不要自己随便发挥更改。
2、凉皮锣锣使用前需要抹油。
3、每次需要搅拌一下面汁再舀,避免面汁沉淀造成上面的浓度不够。
4、蒸好的凉皮锣锣完全冷却后再取出,完全不粘。
锣锣里抹油的话,蒸好的面皮之间不需要再抹油。
5、2-3个锣锣替换着会快一些。
6、在选择锣锣这件事上我纠结了很久,后续又上网查,最终买了雪花铁皮锣锣,事实证明这是最正确的选择:导热快,冷却快,完全不粘,我做的凉皮是一只手拎起来的。雪花铁皮平时注意保养也是没问题的,很好用,我记得小时候看人家卖凉皮的也是用这种雪花铁皮,但是不锈钢锣锣有的厚的话,可能就不好用了。
-
米皮自制食谱做法大全,超简单的米皮自制做法步骤
金像粘米粉120玉米粉10/澄粉20凉水270开水80盐1.2用料米粉120杯米皮自制的做法铁盘一定要接触开水上面,中火蒸2分钟左右,冒泡后马上取出,铁盘放在凉水里过一下,要马上把米皮揭下来。铁盘一定要接触开水上面,否则蒸好的米皮或者面皮都会非常粘,表面会有水,很黏,揭不下来...
-
艾草薄荷膏 驱蚊止痒 还能当润唇膏的烹饪做法,大厨教你详细做法
本来是想让孩子带到幼儿园当分享礼物但是有朋友提醒还是应该谨慎,避免小朋友使用后身体不适昨天试用了一下效果很好。今天中午老大在树下玩脖子不知道被什么咬了,喊疼,我用纸巾蘸水给他擦干净汗,又涂了点艾草膏,后来就没再喊疼,这个的消炎效果还是不错的。用料干薄荷...
-
解暑神器-杨梅汁的做法和图解,解暑神器-杨梅汁怎么做更好吃
每年都会煮杨梅冻起来挖着吃,酸酸甜甜用料杨梅克水克糖克解暑神器-杨梅汁的做法杨梅洗干净,加水,适量加点糖(根据自己口味来)煮开再小火煮久一点,汁水煮出来了红红的,杨梅也熟软了,常常够自己甜味吗,不够再加点糖啊装起来冷冻也可以试试杨梅肉捣烂,连汤带水放冰棍磨具冻...
-
肉丝黄豆芽食谱做法大全,超简单的肉丝黄豆芽做法步骤
用料肉丝200克黄豆芽300克料酒勺盐克生抽勺老抽醋料酒姜葱美人椒2根杭椒8个肉丝黄豆芽的做法肉丝加生抽老抽料酒姜拌匀腌制十分钟豆芽洗净,美人椒杭椒切段,葱切段锅里倒油先把肉丝炒下盛出接着炒豆芽,倒入肉丝,加生抽醋盐十三香,炒熟即可下饭...