贫穷版鸡毛菜土豆汤
喜素,少盐,很懒,好(第四声)吃,程序少。
为什么叫贫穷版?其他版本不是加肉就是加蛋,非我所好,此版本用材已少到不能再少。
它也可富贵,“泡发少许干贝(我习惯量是一把,可以不用考虑,按自己喜好来吧),去肠后与土豆入锅同炖,但要撇浮沫有点烦。
用料
鸡毛菜 | 半斤 |
土豆 | 1个 |
盐 | 少许 |
食用油 | 还是要多点的 |
贫穷版鸡毛菜土豆汤的做法
土豆切片,清水少盐沐浴去掉些淀粉,可使汤汁清澈。
鸡毛菜洗净沥水。
清洗后的土豆片加冷水入锅烧开,翻滚成熟。
热锅下油,油不能少!油不能少!油不能少!放入鸡毛菜翻炒,油包裹菜叶,菜叶油绿时加少许盐,翻炒至出菜汁。
将炒好的菜与菜汁一同放进煮沸的土豆汤内,稍许翻滚搅拌,尝味,因不喜味精只加少许糖代替,不够咸加盐,喜欢鲜味的可以按喜好放鸡精、味精。出锅(有个朋友,喜欢出锅后加点麻油,还是那句话,调味无限制,跟着自己的喜好来)
小贴士
油要多:包裹住菜,在入汤时不会发黄,只要没有盖盖或返锅热,这锅汤绿到用餐完毕。
分两次放盐:炒菜时放少许盐可以逼出菜汁,让汤内菜味更浓郁,二次放盐只为更好把握放盐调味,不想加水破坏原汤味。主要还是少盐星人一直手残盐量控制不住,又不想吃死咸的菜,望大家见谅。
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