咸蛋黄藕条
菜谱3.04W
用料
九孔藕 | 1节 |
咸蛋黄 | 10个 |
黄油 | 30克 |
油 | 适量 |
盐 | 少许 |
土豆生粉 | 适量 |
咸蛋黄藕条的做法
我们做这款菜要挑选九孔藕,藕也分七孔和九孔,七孔藕比较粉糯,适合煮汤和做桂花糖藕,九孔的就脆爽,比较适合炒炸
先去皮
然后切成藕条,切细一些,太粗容易软
洗干净后,放入水中,水里放少许盐和白醋,以免藕氧化变黑,也能泡掉一些淀粉,这样炸出来更脆
把藕条用厨师纸吸干水份
裹一些土豆生粉,多余的可以抖掉
油温280度左右,一点一点放入藕条
先不要去动它,可以抖动一下锅子,等都结壳后用筷子轻轻推散,捞出来待用
咸蛋黄蒸熟,大约12分钟,然后趁热碾压成泥,最好是过一次筛,这样吃口更细腻
把油再次烧热,大约300度,复炸一次
捞出沥油
黄油加少许食用油,烧热,加入咸蛋黄,小火炒到有泡泡出来,放少许盐
最后加入炸好的藕条
翻匀即可
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