美味佳肴馆

位置:首页 > 烘焙教程 > 面包

牛奶面包卷(中种)

面包1.09W
牛奶面包卷(中种)的做法步骤图

用料  

中种面团
高筋面粉 210克
15克
酵母 3克
牛奶 130克
主面团
高筋面粉 90克
奶粉 10克
酵母 1克
45克
4克
鸡蛋 1个
牛奶 30克(牛奶加鸡蛋80)

牛奶面包卷(中种)的做法  

  1. 中种面团揉至表面光滑,发酵至3-4倍大(25度约三小时,冷藏发酵17小时以上)

  2. 液体+中种面团+面粉+除黄油外其他,揉至8分筋度,加黄油,至手套

  3. 松弛半小时,分10等份,整形,放烤盘,割口,发酵至两倍大(约45分钟),表面筛高粉

  4. 165度,18分钟,8分钟左右加锡纸