干炸 小杂鱼

干炸是用调料腌制被炸物之后沾上面粉或淀粉，然后油炸的烹饪方法。其特点是:内外都酥。

用料  

干炸 小杂鱼的做法  

1. 将小杂鱼去鳞，去头，去内脏，然后清洗干净。

2. 加入上述调料、生姜、小米椒、小葱捏碎，拌匀，腌制15分钟。

3. 拣出辣椒小葱老姜，倒出多余的汁水，加入生粉拌匀。

4. 将上好粉的小鱼拣出，摆放在盘中。

5. 锅烧热，加入宽油，烧至6成热，依次放入小鱼，然后开中火炸2分钟。
   
   然后转小火，浸炸3分钟，当小杂鱼炸至金黄酥脆即可捞出。

6. 干炸小杂鱼。